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通过添加不同比例的麦麸膳食纤维于面粉中，分析其对面条烹煮品质特性的影响．结果表明，添加6％的80目筛的麦麸膳食纤维，0．25％的海藻酸钠，制作的麦麸膳食纤维面条具有良好的品质．
麦麸膳食纤维面条烹煮品质特性的研究
【摘 要】
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通过添加不同比例的麦麸膳食纤维于面粉中，分析其对面条烹煮品质特性的影响．结果表明，添加6％的80目筛的麦麸膳食纤维，0．25％的海藻酸钠，制作的麦麸膳食纤维面条具有良好的品质．
【机 构】
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宁夏大学农学院,宁夏大学生命科学学院
【出 处】
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农业科学研究
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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宁夏大学自然科学基金资助项目(NS0409)
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