【摘 要】
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为了明确不同清洗条件对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响，选择自来水、酸性电解水、近中性电解水和NaCIO溶液处理鲜切哈密瓜后，置于4℃贮藏，考察贮藏期间残留菌落数、可溶性固形物、维
【基金项目】
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上海市科委工程中心建设:上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心(11DZ2280300)
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为了明确不同清洗条件对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响，选择自来水、酸性电解水、近中性电解水和NaCIO溶液处理鲜切哈密瓜后，置于4℃贮藏，考察贮藏期间残留菌落数、可溶性固形物、维生素c、可滴定酸、丙二醛和感官品质的变化。结果表明：酸性电解水抑菌效果明显，能同时较好地降低可溶性固形物、维生素C和可滴定酸的消耗，抑制丙二醛的增加，而近中性电解水和NaCIO溶液清洗处理效果虽优于自来水，但却比不上酸性电解水。综合考虑各项指标，酸性电解水能较好地维持鲜切哈密瓜的商品价值，延长货架期。
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