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文章综述了近年来国内外肉制品发酵剂菌种筛选技术的研究进展、从发酵肉制品筛选出来的菌种的种类及其作用,以及新型复合发酵剂的研究进展。当前国内发酵肉制品的微生物发酵的产业化进程较为落后,研究尚不深入,复合发酵剂具有发展前景。
发酵肉制品中微生物的分离及肉制品发酵剂的研究进展
【摘 要】
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文章综述了近年来国内外肉制品发酵剂菌种筛选技术的研究进展、从发酵肉制品筛选出来的菌种的种类及其作用,以及新型复合发酵剂的研究进展。当前国内发酵肉制品的微生物发酵
【机 构】
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中山火炬职业技术学院
【出 处】
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广东化工
【发表日期】
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2012年18期
【基金项目】
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中山市农业科技攻关项目(20114A231)
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