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以猪皮胶原蛋白酶解液为主要原料,经热诱导凝胶制成软质胶原蛋白冻,系统研究不同的杀菌方式(巴氏杀菌、常压沸水杀菌、高压蒸汽杀菌)对其品质及抗氧化特性的影响。研究结果表明,高压蒸汽杀菌后软质胶原蛋白冻的色泽变黄,硬度、弹性和咀嚼性都明显下降(P〈0.05)。不同杀菌方式处理后,经超滤分离的四个组分(〉50、10~50、5~10、〈5kDa)中,分子量〉50kDa的蛋白质组分所占比例最大,常压沸水杀菌组中分子量为5~10kDa和〈5kDa的组分比例最大,分别为25.71%和9.48%。常压沸水杀菌后软质胶原蛋白