【摘 要】
：
本研究探讨了冷冻面团生产过程中的酵母添加量、和面时间、加水量、预醒发时间4种主要控制因素对面包烘焙特性的影响情况.在此基础上,采用Behnken-Box试验设计方案,以冷冻面团面包的比容为唯一响应指标,建立面包比容值与4种加工因素参数值的二次回归数学模型,评估并修约了面包冷冻面团的生产关键控制点参数为:酵母用量3.0％,和面时间16.5 min,加水量62.5％,预醒发时间38.0 min,此条件下冷冻面团焙烤后面包比容为3.89 mL·g-1.
【机 构】
：
宁德市食品药品审评认证中心,福建 宁德 352100
论文部分内容阅读
本研究探讨了冷冻面团生产过程中的酵母添加量、和面时间、加水量、预醒发时间4种主要控制因素对面包烘焙特性的影响情况.在此基础上,采用Behnken-Box试验设计方案,以冷冻面团面包的比容为唯一响应指标,建立面包比容值与4种加工因素参数值的二次回归数学模型,评估并修约了面包冷冻面团的生产关键控制点参数为:酵母用量3.0％,和面时间16.5 min,加水量62.5％,预醒发时间38.0 min,此条件下冷冻面团焙烤后面包比容为3.89 mL·g-1.
其他文献
柚子全身是宝,尤其柚子皮富含营养物质,利用价值较高,具有很多的天然活性成分,在食品加工中可用来加工成各种美食.本文对柚子皮活性成分在食品加工中的综合利用研究进展进行了综述,变废为宝,提高利用价值.
酒剂起源于殷商时期,距今已有几千年的历史,一直传承有序,经久不衰,必定有其独特的优势和适用价值.古代医药书籍中酒剂大多以冷浸法、煎煮法和药酿法制成,经明清两代改良,现代对酒剂制作工艺的发展,不仅完善了冷浸法、药酿法,且增加了渗漉法、回流法等多种提取方法.而酒剂提取后的澄清剂,现代工艺中也主要以壳聚糖、皂土等为主.本文研究发现酒剂常用于治疗风湿痹病及跌打损伤,内服外用均体现出明显疗效.此外,针对酒剂澄清一段时间后仍会产生沉淀的情况,本文提出了酒剂结合纳米混悬剂等新剂型的研究方向,优化了制作工艺.目前,药酒研
为优化芥菜发芽工艺以提高芽苗褪黑素含量,本研究通过Box-Behnken响应面法优化芥菜富集褪黑素的发芽工艺.结果显示:各因素对褪黑素含量影响大小为茉莉酸甲酯浓度>发芽时间>发芽温度,芥菜经94.94μmol·L-1茉莉酸处理于33℃发芽96 h,其褪黑素含量最高,达118.52 ng·g-1 FW.
为探究马铃薯淀粉-海藻酸钠复合膜最佳物料配比,以及浸泡膜对鲜肉品质的影响,本文进行了单因素和正交试验,结果表明,马铃薯淀粉、海藻酸钠、甘油添加量比为2:1:1,氯化钙浸泡时间为30 s时制作的复合膜保鲜效果最优.
保健食品与食品的研发,离不开文献检索与利用.保健食品注册对配方具有申报功能,所以科学文献依据要求很高,一般要求应当提供各个原料,在国内外核心期刊发表了论文3至5篇.在保健食品与食品配方、工艺设计之前,都必须事先进行大量的文献资料查询.本文根据保健食品与食品科学研究与开发特点、检索技巧进行了详细的说明.
以荞麦为主料,添加聚葡萄糖、椰浆和花生酱,制得膳食纤维含量达3.2 g/100 mL(以聚葡萄糖计)的荞麦饮料.采用正交实验对原辅料进行最佳配比和工艺条件的筛选,确定出最佳参数.结果表明,最佳配比为荞麦1％、膳食纤维聚葡萄糖3％、椰浆0.8％、花生酱0.6％、砂糖6％和复配稳定剂0.18％,经过两次高压均质,所得成品口感饱满且具有良好的感官性状.
本研究在瑶族传统油茶制作工艺基础上,利用现代家用电器,选择合适的原料配比,研究油茶的制作工艺及其配方,简化油茶工艺流程,优化油茶感官品质,开发出一种口味大众化、易于推广的油茶制作方法和配方.在单因素实验的基础上进行正交实验,确定了黄姜、独蒜、红衣花生3个因素对油茶感官品质影响的顺序:黄姜>红衣花生>独蒜;油茶的最优配方为黄姜用量12 g、独蒜用量8 g、红衣花生用量10 g,感官评分最高为25.2.最优配方制作的油茶汤色呈黄绿色,香味浓郁、醇厚,口感甘醇.
现如今,点击化学反应技术在多个领域都获得快速、有效的发展,特别是在有机合成、表面改性与生物分析研发等方面.由于其反应条件相对温和、原料获取容易、产物收率高、极易分离与提纯等,已被广泛应用到食品分析检测工作当中,且效果显著.近年来,随着各种学科之间的交叉与融合,点击化学在联合检测技术后可以将其本身所具有的强大分析检测性能充分展现出来.
目前,我国对于食品的管控十分严格,在食品生产过程中,要求食品工作人员严格按照规定进行食品的生产和加工,控制好各部分的变量情况,避免过量增加其他添加剂.在食品出厂时,市场监督管理局还需要针对上市的食品进行全面的审核检查,确保食品达到上市标准之后,才能够正式将食品投放到市场.食品中的添加剂具有非常严格的要求,若存在过量的情况,容易对人体的健康造成威胁.当下食品质量检验检测工作的开展,逐步朝着信息化的方向进行,通过信息检测技术的应用,来进一步提高食品质量检验检测工作的质量和效率,进而保障食品的食用安全,降低不良
目的:评定电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定食品接触材料纸和纸制品中铅含量的不确定度.方法:依照GB 31604.49—2016中规定的方法条件测定食品接触材料纸制品中的铅含量.计算标准工作曲线、标准溶液、样品重复测定、仪器、样品称量过程和定容体积引入的不确定度,建立数学模型,计算合成不确定度.结果:ICP-MS法测定食品接触材料纸和纸制品中铅含量的不确定度为0.0022 mg·kg-1,k=2.结论:检测结果的不确定度主要来源为校准曲线、方法重复性、定容体积和称样准确性.