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通过实验研究了常温发酵法生产香蕉酒的工艺路线,对各种影响因素进行了讨论,得出了最佳的工艺参数为酒曲用量0.2%、发酵时间3~5d、酒精度13V/V、出酒率40%,为香蕉深加工产品的开发提供了参考.
常温发酵法生产香蕉酒工艺的研究
【摘 要】
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通过实验研究了常温发酵法生产香蕉酒的工艺路线,对各种影响因素进行了讨论,得出了最佳的工艺参数为酒曲用量0.2%、发酵时间3~5d、酒精度13V/V、出酒率40%,为香蕉深加工产品
【机 构】
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琼州大学食品研究中心
【出 处】
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琼州大学学报
【发表日期】
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2006年02期
【基金项目】
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海南省自然科学基金项目(80407)
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