【摘 要】
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为了优化调理鱿鱼的配方,采用4因素3水平的正交试验,考察了食用盐、白砂糖、复合调味料和黄原胶对调理鱿鱼品质的影响。采用模糊数学感官评价方法,对调理鱿鱼的色泽、滋味、
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为了优化调理鱿鱼的配方,采用4因素3水平的正交试验,考察了食用盐、白砂糖、复合调味料和黄原胶对调理鱿鱼品质的影响。采用模糊数学感官评价方法,对调理鱿鱼的色泽、滋味、香味、口感进行了感官特性的分析,形成调理鱿鱼加工最佳的配方组合。研制的调理鱿鱼最佳配方组合是:食用盐1.2%、白砂糖2.5%、复合调味料0.8%、黄原胶0.3%。研究优化调理鱿鱼的配方,为鱿鱼的深加工提供理论依据。
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