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脂肪代用品在食品中的应用
脂肪代用品在食品中的应用
来源 :中国食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qidezhong
【摘 要】
:
脂肪代用品是以脂肪酸为基础酯化得到的。由于其酯键能抵抗人体内脂肪酶的催化水解,不参与能量代谢,因此在食品中应用非常广泛。
【作 者】
:
王涛
【机 构】
:
南阳医学高等专科学校
【出 处】
:
中国食品
【发表日期】
:
2018年22期
【关键词】
:
脂肪代用品
食品
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脂肪代用品是以脂肪酸为基础酯化得到的。由于其酯键能抵抗人体内脂肪酶的催化水解,不参与能量代谢,因此在食品中应用非常广泛。
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