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<正> 我国是以植物性食物为主食的国家、谷物,蔬菜是硫胺素的重要来源。由于不合理的加工烹调习惯,谷物、蔬菜中硫胺素大量损失,从而引起硫胺素摄入不足。国内报导,某地脚气病发病率占营养缺乏病的1.5％营养调查资料显示,硫胺素不足占3.8％,并且调查点普遍存在烹调过份熟烂和吃剩饭
烹调对食物硫胺素含量的影响
【摘 要】
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<正> 我国是以植物性食物为主食的国家、谷物,蔬菜是硫胺素的重要来源。由于不合理的加工烹调习惯,谷物、蔬菜中硫胺素大量损失,从而引起硫胺素摄入不足。国内报导,某地脚气
【机 构】
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贵州黔南民族医学专科学校,中山医科大学
【出 处】
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预防医学情报杂志
【发表日期】
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1992年01期
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