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我国是杂粮的生产大国，具有极大的资源优势和地域优势，但目前我国的杂粮主要以初级加工产品为主，绝大部分以原粮的形式出口，增值比例极低。随着我国近年居民膳食结构变化，人们注重食用营养和健康的食品，杂粮由于其含有较高的营养价值，其制品蕴含着较大的市场空间。深入加强杂粮的基础与应用开发研究，从而开发出适应市场需求和消费者喜爱的杂粮健康食品既是当务之急，又是食品研究工作者面临的一个重要挑战。杂粮加工业的发展，将促进杂粮产业链条不断延长，产业附加值不断提高，杂粮应用领域和消费空间不断拓宽，从而带动杂粮种植规模的不断扩大，拉动杂粮种植业快速发展，直接促进农村经济增长、农业增效、农民增收。