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本文研究了利用乳清为原料,经过酵母菌和乳酸菌混合发酵来制备低度乳清酒的工艺过程,以含总糖24.12%的乳清为培养基,接种葡萄酒酵母和生香酵母8%-10%,保加利亚乳杆菌和丁二酮乳酸链球菌母1%-2%,于22-34℃条件下发酵15天,并在0-3℃下11%的低度乳清酒,利用微生物发酵乳清,降低了乳糖含量,消除了原有不适乳清味,从而生产出营养价值高,清凉爽口,风味独特的低度乳清酒。