大蒜烧肚条
　　
　　材料 猪肚400克、去皮大蒜350克。
　　调料 清汤、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、鸡精、葱末、姜末。
　　做法
　　1.将猪肚煮沸,去血水后,煮熟捞出,切成长粗条;锅中植物油烧热,煸香大蒜,盛出。
　　2.锅中余油烧热,爆香葱末、姜末,加清汤,再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉,开锅后转小火烧20分钟,加鸡精调味,用水淀粉勾芡,撒上葱末即可。
　　
　　水晶肘子
　　
　　材料 去骨猪肘1个、猪皮200克、黄瓜250克。
　　调料 葱段、姜块、料酒、酱油、大料、花椒、鸡精、胡椒粉、香油、盐。
　　做法
　　1.猪肘、猪皮同煮30分钟,捞出加入花椒、大料、葱段、姜块、料酒、盐、胡椒粉、清水,将猪皮盖在肘子上,上笼蒸3小时;去猪皮、花椒、大料、葱段、姜块,去浮油,待肘子冷却后,入冰箱冷藏。
　　2.黄瓜洗;争,去皮、子,切片,用酱油、鸡精、香油腌渍入味,取出冻肘切成大片,略加热,入盘摆成一排,周边镶黄瓜片即可。
　　
　　粉蒸肉
　　
　　材料 猪肉500克、米粉60克,鲜豌豆200克。
　　调料 豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、盐、姜末、葱叶、花椒、辣豆瓣酱、白糖、植物油、清汤。
　　做法
　　1.将葱叶洗净,与花椒—起剁成细末;猪肉洗净,切厚片,装入盆中加盐、酱油。豆腐乳汁、醪糟汁、辣豆瓣酱、姜末、花椒末、白糖、植物油、米粉、清汤拌匀腌渍15分钟。
　　2.将腌好的肉片皮朝下放蒸碗中;鲜豌豆放入盆中加盐,米粉、少许清汤拌匀,装在蒸碗上面。
　　3.将蒸碗入笼,沸水锅用大火蒸2小时,肉熟之后取出翻扣在盘内上桌即可。
　　
　　鱼香肉丝
　　
　　材料 猪肉200克、黑木耳10克、玉兰片50克。
　　调料 清汤、植物油、葱花、姜末、蒜末、泡红辣椒、盐、醋、白糖、酱油、水淀粉、鸡精、料酒。
　　做法
　　1.猪肉洗净,切丝;泡红辣椒切成细末;黑木耳、玉兰片用水泡发后洗净,切丝。
　　2.将肉丝用料酒、盐、水淀粉拌匀腌渍入味;白糖、醋、酱油、水淀粉、清汤、鸡精对成料汁。
　　3.锅内倒植物油烧热,将肉丝放入炒散,放入泡红辣椒、姜末、蒜末同炒出味,加入玉兰片丝、黑木耳丝翻炒,倒入对好的料汁,炒匀,撒上葱花即可。
　　
　　水煮牛肉
　　
　　材料 牛里脊肉250克,芹菜段、青蒜段、白菜心块各150克。
　　调料 植物油、郫县豆瓣酱、干辣椒末、花椒粉、蒜片、酱油、鸡精、姜片、料酒、胡椒粉、水淀粉、高汤、盐。
　　做法
　　1.牛里脊肉洗净:切片,加酱油、料酒、水淀粉腌渍。
　　2.锅内植物油烧热,炒红郫县豆瓣酱,加高汤稍煮,下入青蒜段、白菜块、芹菜段,加酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片,煮透;将肉片倒入微沸的汤锅中,用筷子拨散,刚熟就倒在装配料的盘中,撒上干辣椒末、花椒粉,淋入热油即可。
　　
　　麻辣兔块
　　
　　材料 兔1只、熟芝麻5克。
　　调料 植物油、姜片、葱花、花椒、辣椒粉、花椒粉、酱油、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、料酒、水淀粉。
　　做法
　　1.将兔洗净,切块,焯烫后去血水,捞出沥水,淋上酱油、花椒、料酒、姜片、葱花腌1小时。
　　2.锅中植物油烧热,下入兔块炸成金黄色捞起;余油加白糖炒至金黄色,加清水、酱油、胡椒粉、鸡精烧沸,用水淀粉勾芡,做成卤汁起锅备用。
　　3.植物油放入锅烧热,加入辣椒粉、兔块、花椒粉、盐、卤汁炒匀,撒芝麻即可。
　　
　　荷叶鸭子
　　
　　材料 鸭子1只(约1500克)、米粉150克、鲜荷叶5张、糯米100克。
　　调料 盐、酱油、葱、姜、花椒粉、鸡精、胡椒粉。
　　做法
　　1.鸭子处理干净,去骨,切块,放入碗中备用。
　　2.将葱、姜洗;争去皮切末;糯米加入少许花椒粉,放入锅中炒熟,磨成粉,同米粉、盐、酱油、姜末、鸡精、葱末、胡椒粉、鸭肉搅拌均匀;鲜荷叶洗净沥干,去掉叶柄,每张切成4块,每块荷叶中包入一块鸭肉,依次排入碗中,入笼蒸好扣入盘中即可。
　　
　　香辣童子鸡
　　
　　材料 童子鸡1只(约300克),红椒、青椒各20克,西芹50克。
　　调料 柱侯酱、甜面酱、豆腐乳、白糖、鸡精、植物油、花椒、干辣椒、姜片、蒜片、葱花。
　　做法
　　1.童子鸡处理干净,切块,加入柱侯酱、甜面酱、豆腐乳腌渍20分钟。
　　2.青椒、红椒去蒂、子,与西芹均洗净,切块;炒锅下油烧热,下花椒、干辣椒煸香后下入鸡块,中火煸炒1分钟,加入姜片、蒜片、葱花、西芹、青椒块、红椒块及白糖、鸡精翻炒均匀,起锅即可。
　　
　　黄焖大虾
　　
　　材料 明虾500克,油酥花生碎、熟芝麻各25克。
　　调料 去子泡椒、蒜末、盐、鸡精、白糖、辣椒油、香葱末、植物油。
　　做法
　　1.明虾处理洗净;锅内植物油烧热,下明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。
　　2.另起锅加植物油烧至四成热,下蒜末炸透,下入辣椒油、泡椒,翻炒均匀后放入炸好的虾。
　　3.加盐、鸡精、白糖、花生碎、熟芝麻,翻炒均匀装盘,撒香葱末即可。
　　
　　辣子鱼块
　　
　　材料 鲜鱼肉500克、泡辣椒末50克。
　　调料 蒜片、姜片、葱段、醋、白糖、酱油、盐、鸡精、料酒、清汤、植物油。
　　做法
　　1.鱼肉去骨、皮,洗净,切块,加料酒、盐腌渍;锅内植物油烧热,下鱼块,煎至两面金黄盛出。
　　2.锅内留余油,炒红泡辣椒末,加姜片、葱段、蒜片,炒香,烹入料酒、酱油、盐、白糖,倒入鱼块、清汤烧沸,转小火烧透入味,待汤汁收干时,加醋、鸡精调味即可。