蜂蜜沙棘果酒的工艺研究

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本文以鄂尔多斯高原优质野生沙棘为主要原料,以天然的纯蜂蜜为辅助原料,发酵得到蜂蜜沙棘酒。结果最佳发酵条件为:茵种为驯化后的Yl茵株,接种量5%,发酵时间9天,后酵时间90天,发酵温度25-28℃,沙棘浊汁的最适初始pH值为3.5,S02加入量为80mg/L;添加1%壳聚糖-0.1%明胶复合澄清剂澄清效果较好。对工序中影响产品质量的其它因素进行了分析探讨。
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