【摘 要】
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冷链对发酵乳制品的质量有着非常重要的作用。本研究对我国发酵乳的冷链现状进行了调研,总结出发酵乳制品的生产、储存、运输、配送、销售等环节中存在以下问题:冷链控制水平
【机 构】
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蒙牛乳业泰安有限责任公司,中国农业大学食品科学与营养工程学院
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冷链对发酵乳制品的质量有着非常重要的作用。本研究对我国发酵乳的冷链现状进行了调研,总结出发酵乳制品的生产、储存、运输、配送、销售等环节中存在以下问题:冷链控制水平参差不齐、地区间差异大;乳制品"断链"问题严重,并且存在几个主要的温度节点,即0~4℃、8~10℃、12~15℃、18~23℃、26~30℃。
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