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为了解保护性耕作对冬小麦籽粒品质的影响，在山东胶东地区旱地设置传统耕作（CT）、还田免耕（NT1）、整秆覆盖免耕（NT2）、深松还田（NTS）4个不同耕作模式，测定和分析了各模式下冬小麦籽粒基本品质性状、淀粉糊化特性、面团吹泡指标、稠度指标和拉伸仪参数。结果表明，与传统耕作相比，保护性耕作能改善小麦籽粒品质。在3个保护耕作模式中,NT1和NT2对冬小麦籽粒蛋白质含量没有影响，但可改善面筋质量、加工品质及面团弹性，NT2还有利于改善小麦面团拉伸特性；NTS则能显著提高小麦籽粒蛋白质舍量、沉淀值和湿面筋含量，