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1、选料要精湛选料是熬好鲜汤的关键.所以必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料.如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等.这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,这些也是汤鲜味的主要来源.
熬汤的七个要决
【摘 要】
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1、选料要精湛选料是熬好鲜汤的关键.所以必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料.如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等.这类食品含有丰富的蛋白
【出 处】
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农技服务
【发表日期】
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2006年5期
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