【摘 要】
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研究了蜂蛹超氧化物歧化酶（SOD）的理化性质。结果表明，蜂蛹SOD的适宜温度范围为40～60℃，pH为5～8。H2O2可有效地抑制蜂蛹SOD的活性。蜂蛹SOD对邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子具有明
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,陕西师范大学食品工程系
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研究了蜂蛹超氧化物歧化酶（SOD）的理化性质。结果表明，蜂蛹SOD的适宜温度范围为40～60℃，pH为5～8。H2O2可有效地抑制蜂蛹SOD的活性。蜂蛹SOD对邻苯三酚自氧化产生的超氧阴离子具有明显的清除作用，且呈现一定的量效关系。25μL的蜂蛹SOD提取液对超氧阴离子的清除率可达63．69％，清除效果好于同剂量的芦丁。蜂蛹SOD对Fenton反应产生的羟自由基有很好的抑制效果，且呈现量效关系。25μL的蜂蛹SOD提取液对Fenton反应产生的羟自由基抑制率可达78．81％，极显著好于芦丁对羟自由基的抑制
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