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以钙果为原料，接种活性干酵母，控温发酵生产钙果酒。实验表明，添加LallzymeC果胶酶可保留香气；钙果酒在酒精发酵末期添加（NH4）2SO4和VB1可促进发酵彻底；苹果酸一乳酸发酵降酸可增加原酒的口感柔和度；控制发酵温度、下胶脱涩、冷冻等工艺可增加钙果酒的稳定性和典型性，保留原料的营养成分，活性钙可高达21mg／100mL，成品酒营养丰富，口感协调。（孙悟）