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鲣鱼是日本传统水产食品鲣鱼节（以鲣鱼段为原料经蒸煮熟——压缩——焙干——发酵等工序加工而成的像木柴般坚硬的干鱼段，食用时刨削成木鱼花片即可食用）和罐头加工用等的原料鱼。近年日本市场对鲣鱼的年需求量为35-45万t之间，而日本国内的鲣鱼年产量为35～37万t，不足部分从国外进口。近年日本进口的冷冻鲣鱼为6～7万t，主要从印尼、菲律宾、马绍尔群岛和中国台湾进口。