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石斛，又名“石斛兰”，是兰科石斛属植物的统称，为附生植物，世界各地均有分布，按其作用可分为药用石斛和观赏石斛。
说起石斛，很多人都略知一二，历代诸多医学典籍均将石斛收入其中，奉为“药中上品”。然而因它品种众多，《中华人民共和国药典》也一再对其修改、完善。
如今，人们生活节奏快、压力大，有“仙草”之称的石斛满足了人们调养身心的需求，一度受到追捧，但面对商家的种种说法，又手足无措，无从下手。
哪里出产的石斛最佳
苏轼曾有诗“山骨裁方斛，江珍拾浅滩。”描写的即是石斛的生长环境。吴承起介绍说，石斛在我国主要分布在安徽霍山、浙江和云南等地区。霍山石斛产量最少，质量最佳，但霍山石斛以米斛为主，其形如累米，多节，类竹编，细如灯芯，味甘，色青黄，干之成团，并非人们熟知的铁皮石斛。浙江石斛品质其次；云南气候炎热，石斛生长迅速，所以产量高，但品质相对再次之。
以铁皮石斛为例，其对小气候环境要求十分严格，喜在温凉高湿的阴坡、半阴坡微酸性岩层的环境中生长，以年降雨量1000毫米以上、空气湿度大于80%、月平均气温高于8℃的亚热带深山老林中生长为佳，野生多在疏松且厚的树皮、树干或石缝中生长。
野生铁皮石斛分布地域极为狭窄，是国家重点二级保护的珍稀濒危植物，禁止采集和销售。
现在市场上流通的铁皮石斛均为人工种植品种。陈德兴认为，人工种植的铁皮石斛，只要严格按照所在地域海拔和原生态要求培植，其质量与野生的相比差异不大，有些甚至超过野生石斛。越接近适合地域和海拔的石斛，质量越佳。
人工种植需要考虑铁皮石斛种植的小环境，比如具有一定海拔的山区、靠近水源、夏季较凉爽、湿度较大等，而且要远离高速公路和工厂污染源。一般先人工育苗，再大田种植，铁皮石斛是附生植物，应根据当地的材料资源，选择合适的基质如树皮、木屑、石子等，以达到保湿、透水、通气、无毒的环境。
常見的药用石斛品种
常见的药用石斛有兰科植物铁皮石斛、金钗石斛、鼓槌石斛和马鞭石斛等，以及与其近似种的新鲜或干燥茎，其中以铁皮石斛最为珍贵。全年均可采收，鲜用者除去根及泥沙；干用者采收后，除去杂质，用开水略烫或烘软，再边搓边烘晒，至叶鞘搓净，干燥。
鲜石斛剪去部分根须后，边炒边扭成螺旋形或弹簧状，烘干，俗称“枫斗”（耳环石斛）。干燥后不做形状处理，剪成小段的称“川石斛”。
2005版和2010版的《中华人民共和国药典》中对石斛的定义都出现了“兰科植物……近似种”几个字，虽然药典上明确规定了几种石斛，但“近似种”实际上涉及的物种数就没有清晰的界定了，这也说明石斛的种类繁多，还需要进一步去发掘、了解，也提醒消费者不能盲目相信商家的宣传，一定要对药典及相应的地方法规有所了解。最为消费者所熟知的铁皮石斛，《中国人民共和国药典》2010版开始将其单列叙述。
石斛为何备受推崇
唐代开元年间的《道藏》把铁皮石斛等称为“中华九大仙草”。仙除了指有补益养身作用，更是因资源难得而增加了其神话色彩。《道藏》只是道教书籍的总称，并非医学著作，因而“中华九大仙草”只能隶属于中国道家文化，实际的药用价值还得通过医学来论证。
石斛在《神农本草经》、《别录》、《本草纲目》、《纲目拾遗》中均有著录，更被“温病四大家”之首的叶天士赞为“甘凉不伤脾胃者”，用治胃阴不足、虚火内生的证候，主要功效是清胃热而不伤阳气。
传统医学中的石斛虽备受推崇，但归结起来就是药性平而偏寒，养阴清热，养肾生津，归胃经，肾经。
陈德兴介绍说，近年来，专家学者对石斛，尤其是铁皮石斛的化学成分进行了大量的研究，发现含石斛多糖、生物碱、菲类化合物、氨基酸、微量元素等几十种化学成分，具有调节机体免疫力、抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、降血糖和养阴生津等多种药理作用。
多糖是石斛的主要成分，能够清除自由基，具有抗氧化活性，可调节机体免疫力。石斛生理活性的强弱与其多糖含量密切相关，多糖含量越高，质越重，嚼之越有黏性，品质越优。《中华人民共和国药典》规定铁皮石斛总多糖含量不得低于25%。
生物碱也是石斛中的主要活性成分之一，铁皮石斛中总生物碱的含量比金钗石斛及铜皮石斛、霍山石斛等低。
从石斛中分离出来的菲类化合物主要包括联苄、二氮杂菲等，其药理活性主要为抗肿瘤。
游离的氨基酸也是石斛中的主要有效成分之一，石斛含有除色氨酸以外的所有人体必需氨基酸。
铁皮石斛中还含有铜、锌、铁、锰、钙、镁、钾、铬、锶、硼等微量元素。如何正确食用石斛
陈德兴认为，石斛鲜品与干品在营养价值上并无太大差异，但养阴生津以鲜食为最佳。
新鲜石斛可直接食用，嫩枝口感鲜美，老枝富含多糖、胶汁有黏度；也可榨汁食用或煎汤，连渣食；或入膳，煮粥、做羹、入菜均可。
干品石斛（川石斛、枫斗）也可煎汤、入膳，建议在煎汤之前稍清洗，剪成小段，浸泡约30分钟（浸泡的水留待煎汤用），再宽汤久煎（即用大量的水长时间煎煮），最好在2～3小时左右。
建议用量：一般人食用石斛干品每人每天6～12克，食用鲜品每人每天10～20克。药用一定要遵医嘱。
推荐几款石斛食疗方
明目黑米粥 原料：石斛5克（鲜品15克），枸杞子6克（或紫葡萄干15克），黑米、血糯米各30克。
做法：
1.两种米淘洗干净，与洗净的石斛一起加水煲粥；
2.待粥将黏稠时加入枸杞子，略煮至黏稠即成。
小贴士：若使用干品石斛，需先浸泡、煎汁，再煲粥。可养阴生津、清热明目。
鲜石斛牛骨汤
原料：牛排骨300克，鲜石斛30克，西洋参9克，麦冬12克。
做法：
1.牛排骨洗净，焯水两次；
2.加入洗净的鲜石斛和水一起烧开；
3.大火煮沸后改文火煲3小时，加入西洋参、麦冬，略煮片刻即成。
小贴士
此汤可反复煮2～3次。可补肾健脑、滋阴益阳。
如何选购石斛
口尝 好的石斛咀嚼时会有胶质状黏液，為脂膏口感，嚼完后无渣或少渣，味道淡，略甘甜。
眼观 干品石斛以金黄色或暗黄绿色为佳，新鲜铁皮石斛茎的表皮呈深绿色，有铁锈状斑点。
手摸 茎粗壮而饱满、质坚实略韧、易折断，说明纤维少。
鲜石斛宜放在阴凉、干燥、通风处保存，冰箱最好在0℃左右保存，不要密封存放。干品须密封存放干燥处，若在潮湿高温的环境下，很容易发酵变质。
石斛的商品规格极多，枫斗、鲜条、干条等，对于有经验的医师来说，辨别其优劣不在话下，但对于普通消费者来说则是陷阱多多，建议通过正规渠道购买。
陈德兴指出，上海最近发布了药用石斛的地方等级标准：铁皮枫斗分为优级、一级、二级；紫皮枫斗分为一级、二级；光节枫斗（刚节枫斗）分为一级、二级；水草枫斗分为一级、二级；一般枫斗分为甲级和乙级。这也为消费者的选购提供了明晰的依据。
铁皮石斛叶
2017年1月24日，国家卫计委将铁皮石斛叶认定为新食品原料，可按茶叶那样经拣选、去杂、摊青、杀青、揉捻、烘干食用。可养阴退热、生津止咳、调理肠胃。依据安全性评价，推荐食用量每天不超过6克。作为新食品原料，由于未对婴幼儿食用安全性进行评估，因此婴幼儿不宜食用。
推荐铁皮石斛叶食谱：
石斛叶果蔬汁
原料：鲜铁皮石斛叶30克（干品减量），黄瓜40克，生姜6克，金桔20克，生菜30克，蜂蜜适量。
做法：
1.将铁皮石斛叶、黄瓜、生姜、金桔、生菜洗净，切成小块；
2.加适量水放入榨汁机粉碎，取汁；
3.加适量蜂蜜调味即成。
小贴士：可滋阴生津、理气养胃。
石斛叶参茶
原料：鲜铁皮石斛叶15克，生晒参3克。
做法：
1.生晒参切片，鲜铁皮石斛叶洗净，加水一起烧开；
2.加盖焖15分钟即成，也可加适量冰糖调味。
小贴士：可补气生津、养颜益寿。铁皮石斛叶元肉粥
原料：鲜铁皮石斛叶15克，桂圆肉12克，莲子肉15克。
做法：
1.莲子肉（可用带皮不去芯的全莲子）洗净，加水煮开；文火煲至近酥烂；
2.加入桂圆肉、铁皮石斛叶，煮15分钟即成。
小贴士：可养心安神、健脾补血。
观赏石斛兰
兰科植物石斛兰除部分品种可作为一味日常用的中药材，大多数石斛兰仅是具有观赏价值的植物，并没有药用价值。随着花卉产业的兴起，石斛兰已逐渐成为消费者青睐的一种植物。
“故曳黄绝学道妆，数茎风外婉清扬。非关水土天然活，略润烟霞别自芳。”吴承起认为，石斛兰品种较多，目前常见观赏栽培的有密花石斛、球花石斛、蝴蝶石斛、金钗石斛、报春石斛、美花石斛、香石斛等。石斛花形、花姿优美，艳丽多姿，许多品种气味芳香，但是药用石斛花朵小，香味清淡。
石斛无论药用、观赏品种，均可盆栽或在家庭阳台种植，可种在一些树皮等装饰植被上，观赏石斛在养护方式上与药用石斛差不多。
要想养好石斛，应做到以下几，点：
1.土壤透气：石斛属于寄生植物，所以其“土壤”主要是碎木头和石块，以便于透气通风。
2.遮光、蔽日：家庭可用白色或黑色塑料袋罩住石斛盆。盆底部架空，再加一个水盆，使塑料袋内处于潮湿状态。冬天到太阳正午时刻，可以去掉塑料袋略光照一会儿。
3.肥料、加水：一般用藻类沤肥水即可，如海带浸泡水。每两周浇一次水，一定要浇透，有水流到底盆即可。天热湿度低时，需每周浇水1～2次。天晴干热的生长季节最好喷淋浇灌，可常向盆株的周围喷水，以提高空气湿度。雨季湿度较大，可停止喷雾，并注意盆中不要积水。
4.温度范围：保持在10℃～35℃之间，太冷太热都不利于生长，冬天最好室内养护，夏天则需避开光照。
5.生长时间：好的石斛生长比较缓慢，每年大概生长6～12厘米左右。不宜施加化肥等。
说起石斛，很多人都略知一二，历代诸多医学典籍均将石斛收入其中，奉为“药中上品”。然而因它品种众多，《中华人民共和国药典》也一再对其修改、完善。
如今，人们生活节奏快、压力大，有“仙草”之称的石斛满足了人们调养身心的需求，一度受到追捧，但面对商家的种种说法，又手足无措，无从下手。
哪里出产的石斛最佳
苏轼曾有诗“山骨裁方斛，江珍拾浅滩。”描写的即是石斛的生长环境。吴承起介绍说，石斛在我国主要分布在安徽霍山、浙江和云南等地区。霍山石斛产量最少，质量最佳，但霍山石斛以米斛为主，其形如累米，多节，类竹编，细如灯芯，味甘，色青黄，干之成团，并非人们熟知的铁皮石斛。浙江石斛品质其次；云南气候炎热，石斛生长迅速，所以产量高，但品质相对再次之。
以铁皮石斛为例，其对小气候环境要求十分严格，喜在温凉高湿的阴坡、半阴坡微酸性岩层的环境中生长，以年降雨量1000毫米以上、空气湿度大于80%、月平均气温高于8℃的亚热带深山老林中生长为佳，野生多在疏松且厚的树皮、树干或石缝中生长。
野生铁皮石斛分布地域极为狭窄，是国家重点二级保护的珍稀濒危植物，禁止采集和销售。
现在市场上流通的铁皮石斛均为人工种植品种。陈德兴认为，人工种植的铁皮石斛，只要严格按照所在地域海拔和原生态要求培植，其质量与野生的相比差异不大，有些甚至超过野生石斛。越接近适合地域和海拔的石斛，质量越佳。
人工种植需要考虑铁皮石斛种植的小环境，比如具有一定海拔的山区、靠近水源、夏季较凉爽、湿度较大等，而且要远离高速公路和工厂污染源。一般先人工育苗，再大田种植，铁皮石斛是附生植物，应根据当地的材料资源，选择合适的基质如树皮、木屑、石子等，以达到保湿、透水、通气、无毒的环境。
常見的药用石斛品种
常见的药用石斛有兰科植物铁皮石斛、金钗石斛、鼓槌石斛和马鞭石斛等，以及与其近似种的新鲜或干燥茎，其中以铁皮石斛最为珍贵。全年均可采收，鲜用者除去根及泥沙；干用者采收后，除去杂质，用开水略烫或烘软，再边搓边烘晒，至叶鞘搓净，干燥。
鲜石斛剪去部分根须后，边炒边扭成螺旋形或弹簧状，烘干，俗称“枫斗”（耳环石斛）。干燥后不做形状处理，剪成小段的称“川石斛”。
2005版和2010版的《中华人民共和国药典》中对石斛的定义都出现了“兰科植物……近似种”几个字，虽然药典上明确规定了几种石斛，但“近似种”实际上涉及的物种数就没有清晰的界定了，这也说明石斛的种类繁多，还需要进一步去发掘、了解，也提醒消费者不能盲目相信商家的宣传，一定要对药典及相应的地方法规有所了解。最为消费者所熟知的铁皮石斛，《中国人民共和国药典》2010版开始将其单列叙述。
石斛为何备受推崇
唐代开元年间的《道藏》把铁皮石斛等称为“中华九大仙草”。仙除了指有补益养身作用，更是因资源难得而增加了其神话色彩。《道藏》只是道教书籍的总称，并非医学著作，因而“中华九大仙草”只能隶属于中国道家文化，实际的药用价值还得通过医学来论证。
石斛在《神农本草经》、《别录》、《本草纲目》、《纲目拾遗》中均有著录，更被“温病四大家”之首的叶天士赞为“甘凉不伤脾胃者”，用治胃阴不足、虚火内生的证候，主要功效是清胃热而不伤阳气。
传统医学中的石斛虽备受推崇，但归结起来就是药性平而偏寒，养阴清热，养肾生津，归胃经，肾经。
陈德兴介绍说，近年来，专家学者对石斛，尤其是铁皮石斛的化学成分进行了大量的研究，发现含石斛多糖、生物碱、菲类化合物、氨基酸、微量元素等几十种化学成分，具有调节机体免疫力、抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、降血糖和养阴生津等多种药理作用。
多糖是石斛的主要成分，能够清除自由基，具有抗氧化活性，可调节机体免疫力。石斛生理活性的强弱与其多糖含量密切相关，多糖含量越高，质越重，嚼之越有黏性，品质越优。《中华人民共和国药典》规定铁皮石斛总多糖含量不得低于25%。
生物碱也是石斛中的主要活性成分之一，铁皮石斛中总生物碱的含量比金钗石斛及铜皮石斛、霍山石斛等低。
从石斛中分离出来的菲类化合物主要包括联苄、二氮杂菲等，其药理活性主要为抗肿瘤。
游离的氨基酸也是石斛中的主要有效成分之一，石斛含有除色氨酸以外的所有人体必需氨基酸。
铁皮石斛中还含有铜、锌、铁、锰、钙、镁、钾、铬、锶、硼等微量元素。如何正确食用石斛
陈德兴认为，石斛鲜品与干品在营养价值上并无太大差异，但养阴生津以鲜食为最佳。
新鲜石斛可直接食用，嫩枝口感鲜美，老枝富含多糖、胶汁有黏度；也可榨汁食用或煎汤，连渣食；或入膳，煮粥、做羹、入菜均可。
干品石斛（川石斛、枫斗）也可煎汤、入膳，建议在煎汤之前稍清洗，剪成小段，浸泡约30分钟（浸泡的水留待煎汤用），再宽汤久煎（即用大量的水长时间煎煮），最好在2～3小时左右。
建议用量：一般人食用石斛干品每人每天6～12克，食用鲜品每人每天10～20克。药用一定要遵医嘱。
推荐几款石斛食疗方
明目黑米粥 原料：石斛5克（鲜品15克），枸杞子6克（或紫葡萄干15克），黑米、血糯米各30克。
做法：
1.两种米淘洗干净，与洗净的石斛一起加水煲粥；
2.待粥将黏稠时加入枸杞子，略煮至黏稠即成。
小贴士：若使用干品石斛，需先浸泡、煎汁，再煲粥。可养阴生津、清热明目。
鲜石斛牛骨汤
原料：牛排骨300克，鲜石斛30克，西洋参9克，麦冬12克。
做法：
1.牛排骨洗净，焯水两次；
2.加入洗净的鲜石斛和水一起烧开；
3.大火煮沸后改文火煲3小时，加入西洋参、麦冬，略煮片刻即成。
小贴士
此汤可反复煮2～3次。可补肾健脑、滋阴益阳。
如何选购石斛
口尝 好的石斛咀嚼时会有胶质状黏液，為脂膏口感，嚼完后无渣或少渣，味道淡，略甘甜。
眼观 干品石斛以金黄色或暗黄绿色为佳，新鲜铁皮石斛茎的表皮呈深绿色，有铁锈状斑点。
手摸 茎粗壮而饱满、质坚实略韧、易折断，说明纤维少。
鲜石斛宜放在阴凉、干燥、通风处保存，冰箱最好在0℃左右保存，不要密封存放。干品须密封存放干燥处，若在潮湿高温的环境下，很容易发酵变质。
石斛的商品规格极多，枫斗、鲜条、干条等，对于有经验的医师来说，辨别其优劣不在话下，但对于普通消费者来说则是陷阱多多，建议通过正规渠道购买。
陈德兴指出，上海最近发布了药用石斛的地方等级标准：铁皮枫斗分为优级、一级、二级；紫皮枫斗分为一级、二级；光节枫斗（刚节枫斗）分为一级、二级；水草枫斗分为一级、二级；一般枫斗分为甲级和乙级。这也为消费者的选购提供了明晰的依据。
铁皮石斛叶
2017年1月24日，国家卫计委将铁皮石斛叶认定为新食品原料，可按茶叶那样经拣选、去杂、摊青、杀青、揉捻、烘干食用。可养阴退热、生津止咳、调理肠胃。依据安全性评价，推荐食用量每天不超过6克。作为新食品原料，由于未对婴幼儿食用安全性进行评估，因此婴幼儿不宜食用。
推荐铁皮石斛叶食谱：
石斛叶果蔬汁
原料：鲜铁皮石斛叶30克（干品减量），黄瓜40克，生姜6克，金桔20克，生菜30克，蜂蜜适量。
做法：
1.将铁皮石斛叶、黄瓜、生姜、金桔、生菜洗净，切成小块；
2.加适量水放入榨汁机粉碎，取汁；
3.加适量蜂蜜调味即成。
小贴士：可滋阴生津、理气养胃。
石斛叶参茶
原料：鲜铁皮石斛叶15克，生晒参3克。
做法：
1.生晒参切片，鲜铁皮石斛叶洗净，加水一起烧开；
2.加盖焖15分钟即成，也可加适量冰糖调味。
小贴士：可补气生津、养颜益寿。铁皮石斛叶元肉粥
原料：鲜铁皮石斛叶15克，桂圆肉12克，莲子肉15克。
做法：
1.莲子肉（可用带皮不去芯的全莲子）洗净，加水煮开；文火煲至近酥烂；
2.加入桂圆肉、铁皮石斛叶，煮15分钟即成。
小贴士：可养心安神、健脾补血。
观赏石斛兰
兰科植物石斛兰除部分品种可作为一味日常用的中药材，大多数石斛兰仅是具有观赏价值的植物，并没有药用价值。随着花卉产业的兴起，石斛兰已逐渐成为消费者青睐的一种植物。
“故曳黄绝学道妆，数茎风外婉清扬。非关水土天然活，略润烟霞别自芳。”吴承起认为，石斛兰品种较多，目前常见观赏栽培的有密花石斛、球花石斛、蝴蝶石斛、金钗石斛、报春石斛、美花石斛、香石斛等。石斛花形、花姿优美，艳丽多姿，许多品种气味芳香，但是药用石斛花朵小，香味清淡。
石斛无论药用、观赏品种，均可盆栽或在家庭阳台种植，可种在一些树皮等装饰植被上，观赏石斛在养护方式上与药用石斛差不多。
要想养好石斛，应做到以下几，点：
1.土壤透气：石斛属于寄生植物，所以其“土壤”主要是碎木头和石块，以便于透气通风。
2.遮光、蔽日：家庭可用白色或黑色塑料袋罩住石斛盆。盆底部架空，再加一个水盆，使塑料袋内处于潮湿状态。冬天到太阳正午时刻，可以去掉塑料袋略光照一会儿。
3.肥料、加水：一般用藻类沤肥水即可，如海带浸泡水。每两周浇一次水，一定要浇透，有水流到底盆即可。天热湿度低时，需每周浇水1～2次。天晴干热的生长季节最好喷淋浇灌，可常向盆株的周围喷水，以提高空气湿度。雨季湿度较大，可停止喷雾，并注意盆中不要积水。
4.温度范围：保持在10℃～35℃之间，太冷太热都不利于生长，冬天最好室内养护，夏天则需避开光照。
5.生长时间：好的石斛生长比较缓慢，每年大概生长6～12厘米左右。不宜施加化肥等。