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将花生蛋白进行干热处理来提高花生蛋白的凝胶性。通过对产品凝胶的几个性质的检测及综合分析,确定干热处理的最佳条件。提高花生蛋白的凝胶性可以拓宽其在食品行业的应用领域和范围。干热改性提高花生蛋白凝胶性的最佳条件为100℃下干热3d,花生蛋白的凝胶主要性质—凝胶硬度比为改性前提高约22%。并且在此时花生蛋白凝胶弹性也比较好。粘合性和脆度相对比较低。