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理论分析并试验研究了草莓的玻璃态冻藏与一般冻结保存的差别，通过解冻后质量指标的测定，证明玻璃态贮藏是一种能最大程度保持草莓原有品质的方法。
两种冻藏方法对草莓质量的影响
【摘 要】
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理论分析并试验研究了草莓的玻璃态冻藏与一般冻结保存的差别，通过解冻后质量指标的测定，证明玻璃态贮藏是一种能最大程度保持草莓原有品质的方法。
【机 构】
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上海理工大学低温生物研究室,上海水产大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1998年02期
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