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烹饪专业项目课程教材编写应强调项目化、实用性、新颖性。其设计思路是，根据烹饪专业部门或岗位拟定教学项目，明确教学目标，将每一项工作任务都分成工艺、设计、操作三个模块，并明确每一个任务的终极目标和促成目标，然后展示典型案例，展示烹饪技法，展示菜品的策划与设计方法，最后赏析经典菜品。
杭州市中策职业学校烹饪专业项目课程开发：烹饪专业项目课程教材的设计与编写
【摘 要】
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烹饪专业项目课程教材编写应强调项目化、实用性、新颖性。其设计思路是，根据烹饪专业部门或岗位拟定教学项目，明确教学目标，将每一项工作任务都分成工艺、设计、操作三个模块，并
【机 构】
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课题组
【出 处】
：
职业技术教育
【发表日期】
：
2008年5期
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