【摘 要】
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食品的变色陈伯雄食品的变色，是指食品在储藏或加工过程中改变了原来的颜色，这里不包括向食品中添加调色剂和色素及因食物变质而引起的变色等。一、氧化作用变色、切开苹果或薯
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食品的变色陈伯雄食品的变色，是指食品在储藏或加工过程中改变了原来的颜色，这里不包括向食品中添加调色剂和色素及因食物变质而引起的变色等。一、氧化作用变色、切开苹果或薯类对，很快的就转变成褐色，因为在这些食物中的丹宁迅速地与空气中的氧气发生氧化反应，生成...
Color discoloration of food Chen Boxiong food discoloration, refers to the food in the storage or processing process has changed the original color, does not include here to add food to the toner and pigment due to food deterioration caused by discoloration and so on. First, the oxidation of the discoloration, cut apple or potato pairs, quickly turned brown, because in these foods, tannins quickly oxidized with oxygen in the air to generate ...
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