【摘 要】
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本文主要研究了艾草紫薯戚风蛋糕的最佳配方。以艾草、紫薯、低筋粉、鸡蛋为原料，采用感官评定的方法，通过单因素实验和正交试验，研究了艾草紫薯戚风蛋糕的最佳配方。试验表明，制
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本文主要研究了艾草紫薯戚风蛋糕的最佳配方。以艾草、紫薯、低筋粉、鸡蛋为原料，采用感官评定的方法，通过单因素实验和正交试验，研究了艾草紫薯戚风蛋糕的最佳配方。试验表明，制作艾草紫薯戚风蛋糕的最佳工艺参数为：低筋粉+艾草用量为（110+50）g、紫薯添加量为90g、鸡蛋添加量为600g、白砂糖添加量为160g、柠檬汁60g、油脂140g、盐2g和水160g，此配方得到的蛋糕综合品质最佳。
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