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姜黄素是从植物姜黄中提取的一种酚性食用色素。近年来的研究表明：姜黄素除有抗致突变、清除自由基、防止致癌过程中所造成的ＤＮＡ损伤外，尚有拮抗苯并芘所致小鼠前胃癌的作用。为了进一步探讨姜黄素的抑癌机理，用姜黄素给雄性ＷＫＡ大鼠连续灌胃６ｄ以观察姜黄素对大鼠肝微粒体细胞色素Ｐ４５０总量、细胞色素ｂ５、苯胺痉化酶、对硝基苯酚羟化酶、７－乙氧基香豆素脱乙基酶活力以及肝谷胱甘肽－Ｓ－转移酶活力的影响。结果表明