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本文以黑糯玉米粉-膨化粉混粉为试材,研究其功能性质,结果表明,挤压膨化粉具有较高的糊化度、水溶指数和吸水指数,其值随混粉中膨化粉的比例的增加而增加;由于挤压膨化过程中淀粉的降解使膨化粉产生较低的RVA黏度,混粉的冷黏度随膨化粉的比例的增加而增加,而最终黏度随膨化粉的比例的增加而降低;随混粉中膨化粉的比例的增大,其吸热焓值降低.