新炸出来的乳扇略放一刻，脆，甜，浓郁的乳香，清脆的口感，和龙虾片真是天上人间，就是不太像菜肴而像小吃，虽然本地人是正正经经当菜来吃的。
　　大理人间胜境，山水风光无限。大理饮食，也很有一些与众不同的地方，例如饵、乳扇。
　　饵是一样很妙的东西。初到大理，听到本地人谈吃则言必称“饵”字，因为从来没有听说过除鱼之外还有人可以吃的“饵”而兴奋莫名，百思不得其解。本地吃“饵”，早餐则有“饵丝”，兼做早餐和点心则有“饵块”，另外还有一些乱七八糟无以名之的食物，一概称作“XX饵”。其实来自内地的人一吃就知道怎么回事：凡调料作酱红色拌有腐乳的，就有资格被称作“XX饵”了。大理人真的很喜欢这一套。说来也奇怪，在家乡习以为常的腐乳在大理人的手里这么一略加点化，就可以变得这么好吃耐吃、百吃不厌。
　　大理气候干燥，所以饮食多干食。早餐是形似桂林圆米粉粗的米面混合粉，有米粉的滑韧，又有面粉的耐嚼。
　　煮这个东西和煮面一样，煮完了捞出来，加上一点点的汤，再舀上一勺真正的“饵丝”——大理普通人家，常常用加了腐乳、辣椒的调料，放猪油炒了肉丝放着，等凉了凝结起来就是一大碗，早餐的时候往面里加一勺，热汤冲开来吃，吃上去有点北方炸酱面的意思，而味道又是奇怪得鲜美无比，实在是很奇妙。
　　饵块，就是用薄薄的两块干面饼，中间抹了辣椒腐乳酱做出来的东西，咬起来口感很奇怪却又满齿留香，好像一口咬下去，芬芳的味道满溢出来一样。
　　乳扇是另外一样好玩的东西。看上去像放大的春卷皮一样的一堆（如今南方也不大见到有卖新鲜春卷皮回家自己做的了）——是半透明的一大张一大张圆圆的薄饼叠起来的东西，干、硬，闻上去有淡淡的奶粉香，甚是诱人。做法是用大锅煮奶，加了让牛奶凝固的东西，姑且算是土法凝乳剂吧，面上一凝固就一层一层地揭起来摊开晾干，就是一张乳扇。
　　乳扇在大理算是家常菜了。有点像南方人炸龙虾片一样的，用手掰成一瓣一瓣的放到油锅里小火慢慢炸，就有一个一个的小泡在乳扇上发出来，最后整个的蓬松起来一层，盛在盘子里洒点糖就可以吃了，很简单方便的一道菜。口感也好，新炸出来的乳扇略放一刻，脆，甜，浓郁的乳香，清脆的口感，和龙虾片真是天上人间，就是不太像菜肴而像小吃，虽然本地人是正正经经当菜来吃的。
　　乳扇最有趣的一点，因为是不杀生就可以吃到的动物性食品，大理的和尚们也可以吃。大理风光秀丽，点苍山四周围绕，山中散布无数庙宇尼庵，不晓得有多少僧尼大师因吃了乳扇而身心健康欣欣向荣，难怪大理国君动不动喜欢出家，反正做不做和尚都有乳扇吃。大理的和尚们由此进入最幸福的和尚之列。
　　（编辑 李天骄）