老年人吃肥肉有益健康?恐是以讹传讹

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我不止一次地听到这样的说法:肥肉经过长时间的炖煮,能够把其中的饱和脂肪和胆固醇煮掉。还有一些说法更具体一此,比如,用文火炖煮较长时间可使饱和脂肪酸减少30%-50%,胆固醇含量明显下降。果真如此吗?
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