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我不止一次地听到这样的说法：肥肉经过长时间的炖煮，能够把其中的饱和脂肪和胆固醇煮掉。还有一些说法更具体一此，比如，用文火炖煮较长时间可使饱和脂肪酸减少30％-50％，胆固醇含量明显下降。果真如此吗？
老年人吃肥肉有益健康？恐是以讹传讹
【摘 要】
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我不止一次地听到这样的说法：肥肉经过长时间的炖煮，能够把其中的饱和脂肪和胆固醇煮掉。还有一些说法更具体一此，比如，用文火炖煮较长时间可使饱和脂肪酸减少30％-50％，胆固醇含量明
【机 构】
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大连医科大学附属第二医院营养科主任、副教授
【出 处】
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食品指南
【发表日期】
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2009年6期
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