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有机酸是植物代谢的重要产物之一.其作用有五点:①作为代谢的中间产物(如丙酮酸、α-酮戊二酸),可进一步转化为其他化合物;②构成植物体内的缓冲体系(如柠檬酸),使酸碱度变化不大,创造一个比较稳定的内环境,从而使各种生理生化过程有序地进行;③中和植物体内过多的阳离子,例如草酸可与钙离子结合,生成草酸钙结晶;④参与调节气孔的开闭运动,如苹果酸;⑤通过四碳二羧酸途径固定CO_2,使C_4植物的光合速率大大提高. 本文主要介绍向日葵在开花期、乳熟期、完熟期时叶片中有机酸含量的动态变化.