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本文针对西式快餐在我国的发展势头、中华美食在“非遗”名录的空白及中餐的现状进行了研究，首次提出了餐饮教学“饭＋菜”概念，即注入“文化元素”，实行烹饪大师联手“食文化师”、专业知识与食文化知识对接双修，完成由单一“烹调师”培养向造就“美食工程师”乃至“美食设计师”的转化。
餐饮教学“饭＋菜”模式初探
【摘 要】
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本文针对西式快餐在我国的发展势头、中华美食在“非遗”名录的空白及中餐的现状进行了研究，首次提出了餐饮教学“饭＋菜”概念，即注入“文化元素”，实行烹饪大师联手“食文化师”
【机 构】
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青岛酒店管理职业技术学院,山东 青岛,266100
【出 处】
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济南职业学院学报
【发表日期】
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2015年3期
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