每年的五六月份，全国很多地区（特别是南方各地）进入了梅雨季节，天气睛雨无常，或整天阴雨连绵，空气潮湿闷热，为各种霉菌的生长繁殖创造了良好条件。这时候食物很容易长毛、发黏，特别是在阴湿不通风的地方，家具、粮食、药品等也容易发生霉变。所以，人们要特别重视预防霉菌对人体健康造成的危害。
　　医学研究认为，霉菌危害身体健康最严重的是食品霉变。食用了霉变的食品后，会直接或间接地引起中毒，甚至产生致癌物质。一是霉菌污染食物，如粮食、白薯、花生与熟食被黄曲霉菌污染，人食用后则可引发肝癌、胃癌等；二是霉菌感染，实验证明，霉菌可在人体内生长繁殖，引发霉菌性肺炎、脚气、霉菌性阴道炎等；三是霉菌性过敏，霉菌往往会引起人的过敏性疾病，如支气管炎、哮喘、皮肤病等。
　　霉菌是一种微生物，在分类上属于真菌，是丝状真菌的俗称。它比细菌大得多，千万个霉菌聚在一起就变成我们看到的白毛、灰黑毛或绿毛等，如墙体霉菌，常见的还有曲霉、青霉、木霉等。其菌丝孢子多生长在厨房、阳台、窗边、水池等周围比较潮湿的墙面。在25℃~30℃时会迅速繁殖蔓延，并黏附在物体表面。墙体霉菌对人的危害常被忽视。殊不知长时间吸入空气中漂浮的霉菌菌丝孢子，可能引发支气管炎、扁桃体炎、哮喘、过敏性鼻炎，或使此类病情加重。新生儿则可诱发鹅口疮、尿布皮炎等。特别是免疫力低下之人更容易发病。所以，在梅雨季节必须注意防霉保健，防止各类霉菌性疾病发生。
　　霉菌有十多万种，并不都对人有害，也有许多种是对人无害的。霉菌的生命力顽强，只要有合适的温度、湿度，它就会大量繁殖。特别是霉菌最喜欢在糖分、水分大的食品中繁殖，它会分解食品中的糖分、蛋白质和脂肪等，使食品变质失去营养价值。如称为面包霉的就是一种常引起糕点、面包、馒头、水果等变质的霉菌。长了霉的食品，会失去原有的色香味，发出一种让人不愉快的气味，还往往会产生毒性物质。在烹调加热时虽然可杀死霉菌，但它所产生的毒素是不能破坏的，人或家畜吃了都能引发中毒，严重时还会导致死亡。所以，霉变的食品（包括药品）是决不能再食用的，不要认为把霉点清除就安全了。若是衣物等长了霉，这些霉菌则易使衣物变质、损坏甚至完全腐烂。
　　那么怎样才能防止霉菌繁殖及减少对人的危害呢？研究表明，霉菌有四怕，即怕光、怕氧、怕冷、怕干燥。针对霉菌的这些特性，我们可采取综合防霉措施。如食品加工和售卖单位，一定要注意将食品、食品原料存放于干燥、通风的场所，最好离地面一尺以上，不要靠墙，地上也可放些石灰以吸收水分（要注意及时更换）。食品的加工场所，要注意保持清洁干燥，控制一定的温湿度。经验证明，在米桶内放几只螃蟹壳、甲鱼壳、大蒜头或花椒袋，就可防止大米霉变；海味收藏时应先烘干，罐底放些蒜瓣，再放入海味，把盖旋紧，不漏气，能保存很长时间。
　　居室和存放物品的房间要特别重视通风，保持干燥，使生性怕氧的霉菌无处藏身。有些东西如衣服等可采取在阳光下暴晒、熨干或烘干后，再存于干燥通风处，使霉菌缺乏生长繁殖的水分；有些食品等还可放在冰箱中冷藏，研究表明，霉菌在5℃~6℃以下就不能“传宗接代”了。若患了各种霉菌性疾病，则应及时求医诊治。