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软炸 就是原料经过调料拌腌后,挂一层薄鸡蛋糊,再下油锅炸制.软炸的主料在用调料拌腌前应先用洁布揩干水.拌腌的味不宜重.味淡可用花椒盐调配软炸菜肴多分两次炸制而成.第一次炸时,油要温,将主料炸至定形,并要使前后下锅的原料色一致.第二次下锅要用热油冲炸,至糊酥而脆香.
软炸和酥炸的小窍门
【摘 要】
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软炸 就是原料经过调料拌腌后,挂一层薄鸡蛋糊,再下油锅炸制.软炸的主料在用调料拌腌前应先用洁布揩干水.拌腌的味不宜重.味淡可用花椒盐调配软炸菜肴多分两次炸制而成.第一
【出 处】
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农家之友
【发表日期】
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2020年1期
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