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采用三种不同酵母菌种，对其进行了发酵性能比较。测定了热死灭温度、凝聚性、死亡率、双乙酰还原能力、发酵速度、高级醇与酯及发酵终了理化性质等方面的综合指标。结果显示菌种JB的综合性能最佳，具有应用于啤酒生产的潜能。
三种啤酒酵母菌种发酵性能的比较
【摘 要】
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采用三种不同酵母菌种，对其进行了发酵性能比较。测定了热死灭温度、凝聚性、死亡率、双乙酰还原能力、发酵速度、高级醇与酯及发酵终了理化性质等方面的综合指标。结果显示菌
【机 构】
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江西农业大学生物科学与工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2011年1期
【基金项目】
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江西省科技支撑项目资助（2008（212号））,校博士启动基金项目（20081001）
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