【摘 要】
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以肌肉基本营养成分、蛋白质组成、肌动球蛋白盐溶性、巯基含量、Ca2＋-ATPase活性、疏水性及SDS-PAGE分析等作为测定指标,考察中国对虾在冷藏时肌肉蛋白质的生化特性变化规律
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以肌肉基本营养成分、蛋白质组成、肌动球蛋白盐溶性、巯基含量、Ca2＋-ATPase活性、疏水性及SDS-PAGE分析等作为测定指标,考察中国对虾在冷藏时肌肉蛋白质的生化特性变化规律。结果表明,中国对虾肌肉是典型的高蛋白[（21.75±0.12）%]、低脂肪[（1.21±0.03）%]型食物;随着贮藏时间的延长,肌原纤维蛋白和肌基质蛋白的含量减少,肌浆蛋白含量先增加后减少,碱溶性蛋白含量逐渐增加;肌动球蛋白的盐溶性先上升后下降;巯基（-SH）数贮藏前期下降缓慢,第6天后显著下降;Ca2＋
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