以天麻为研究对象,采用响应面法优化天麻蛋白的提取条件。在单因素水平测定的基础上,选取提取温度、提取时间、盐含量作为影响因素,应用Box-Behnken中心组合进行3因素3水平的试验设计,以对白色念珠菌的抑菌率作为响应值,进行响应面分析。将最佳工艺条件下得到的天麻蛋白浓缩液梯度稀释,进行量效和时效曲线的测定。结果表明,天麻蛋白的最佳提取条件为:提取温度77℃,提取时间4 h,盐含量0.8%,在此工艺条件下进行3次验证试验,对白色念珠菌的平均抑菌率为88.23%,与预测值(89.08%)接近。天麻蛋白质量浓度为1 g/m L,蛋白含量0.596 g/m L,与白色念珠菌作用5 min时,抑菌率在90%以上。响应面法优化的天麻蛋白浓缩液对白色念珠菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌具有很强的抑菌活性,抑菌圈直径分别为20.89,22.02,22.71,16.73 mm。