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水提法浸提金银花提取有效成分，以金银花水提液和牛奶为主要原料，利用正交设计法对金银花酸奶的发酵工艺进行了初步研究。结果表明，采用15％金银花水提液，蔗糖4％，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂（1：1）接种量3％，42℃发酵5h，可制得到品质风味优良的金银花酸奶。
金银花凝固型酸奶的制备工艺
【摘 要】
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水提法浸提金银花提取有效成分，以金银花水提液和牛奶为主要原料，利用正交设计法对金银花酸奶的发酵工艺进行了初步研究。结果表明，采用15％金银花水提液，蔗糖4％，保加利亚乳杆菌和嗜
【机 构】
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贵州师范大学生命科学学院,贵阳三联乳业有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年10期
【基金项目】
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贵州省科技创新人才团队建设项目(黔科合人才团队[2009]4007号);贵阳市重大农业科技攻关项目(筑科农合同字[2009]2-017号)
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