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从牛骨骼肌中提取肌球蛋白质后进行纯化，并用不同程度的压力（100，200，300，400MPa）进行处理，再与未处理样品进行比较。采用SDS--PAGE分析了解压力对肌球蛋白的影响。从SDS--PAGE可观察到，随着压力的升高，肌球蛋白质条带逐渐变淡，压力为400MPa时，13．8kDa的肌球蛋白轻链几乎已经消失，而200kDa的肌球蛋白重链下方出现了一条比较模糊的其他蛋白质条带。