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以新会柑果肉为原料,研究新会柑果酒的加工工艺。结果表明,其适宜的发酵参数为：糖度16%,有效酸度pH4.1,接种量为7%的葡萄酒酵母培养液,27℃恒温发酵6d,8～15℃后发酵15d以上,制成新会柑果酒。其酒体颜色为浅黄色或黄色,口感醇和协调,无异味。
新会柑果酒加工工艺的研究
【摘 要】
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以新会柑果肉为原料,研究新会柑果酒的加工工艺。结果表明,其适宜的发酵参数为：糖度16%,有效酸度pH4.1,接种量为7%的葡萄酒酵母培养液,27℃恒温发酵6d,8～15℃后发酵15d以上,制
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2008年12期
【基金项目】
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广东省攻关项目(2005B20461014);广州市科技攻关项目(05AZ204004)。
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