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<正> 二氧化硫、亚硫酸及亚硫酸盐常用作食品的防腐剂,其测定方法一般采用文献[1]的方法,该方法需试剂种类较多,试样处理麻烦,重现性较差,且使用了四氯汞钠,造成环境污染,有害人的健康。最近文献[2]提出了如下反应机理: 根据这一原理,我们用对氨基偶氮苯作显色剂,分光光度法测定了食品中亚硫酸盐。实验证明该方法所用试剂简单、操作方便、重现性好;方法的回收率为95%