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清酒的氨基酸分析法需要使用甲醛等（日本国税厅规定的分析法），但甲醛属于有毒有害化学物品，在管理上很麻烦，因此厂家呼吁用其他物品代替甲醛。氨基酸分析法除了可使用甲醛之外，还可以使用乙醇、氢氧化钾。取清酒样品10mL，在其中添加几滴酚酞指示剂。
使用乙醇的清酒氨基酸检测法的探讨
【摘 要】
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清酒的氨基酸分析法需要使用甲醛等（日本国税厅规定的分析法），但甲醛属于有毒有害化学物品，在管理上很麻烦，因此厂家呼吁用其他物品代替甲醛。氨基酸分析法除了可使用甲醛之外，还可
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2016年6期
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