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摘要：阐述冷库分类方法，大中小型冷库在目前的发展情况，特别是小型冷库的使用越来越多，在整个冷链物流环节中占有很重要的地位。但是，对于其中用于冷藏肉制品的冷藏库，由于使用者的素质、冷藏库自身存在的缺陷，导致很多肉制品的冷藏中存在一些不正确的使用方法，从而导致我们冷藏的食品，由于温度的不稳定、造成食品的腐烂或保质期变短，造成大量的损失。
关键词：冷库、冷藏库、速度库、库容、库中库;
1.前言
随着人们物质生活水平越来越高，人们对物品的品质要求也越来越高，特别是近 20年来冷链物流的的飞速发展，各类的大中小型冷库数量越来越多，从源头到餐桌的食品渠道得到打通和保证。而作为源头渠道使用最广的小型冷库的发展，使我们大量的物品能迅速、有效的从田间地头，运输到全国各地餐桌上。但是，在这些大量的小型冷库中，对于存储肉制品的冷藏库，却由于资金、环境原因，造成没有速冻库进行打冷，而直接把肉食品从常温状态送到冷藏库进行冷藏，造成冷库温度不稳定，食品的品质得不到保证，存储周期也变短。
2.小型冷藏冷库现状冷库的分类，可以按容积、设计温度、库体结构和使用性质几个方面来分。最常用的是以容积和设计温度划分。
按照容积分：大、中、小型冷库。其中公称容积大于20000m3以上，为大型冷库;公称容积大于 5000～20000m3，为中型冷库;公称容积小于 5000m3，为小型冷库;按使用温度划分：高温冷库（恒温库），设计温度为5～ 15℃;中温冷库，设计温度为 5～ -5℃;低温冷库（冷冻库），设计温度为 -18～ -25 ℃;超低温冷库（深冷库），设计温度为 -45～ -60℃;速冻库（急冻库），设计温度为 -30～40℃;保鲜库（气调库）：设计温度为 5～ -2℃。
近年来，各类冷库越来越多，但是，就冷库的分布和数量而言，还是小型的冷库最多。这些数量庞大的小型冷库，主要都是分布在生产产地、电商销售终端位置。而作为小型库中常用的冷藏库，在产地区域主要是用于猪、鸡、鸭、鹅等肉类物品的临时的冷藏，以保证物品品质。
3.小型冷藏库使用中存在的问题
主要是用于肉食品的存储，从而保证食物的品质和存储周期的冷藏库，一般设计库温在 -18～ -25 ℃之间。按正常使用程序，我们需要把屠宰好的常温肉类，先进行快速打冷，即需要把新鲜常温的肉类送到速冻冷库（ -30～ -40℃）快速降温（一般在 2-10小时之内），让肉品中心温度达到 -18℃左右，然后才送进冷藏库进行冷藏存储，这样才能保证肉类的品质。但是，由于资金、占地面积、使用效率等诸多问题，基本上产区地方，都没有速冻库进行快速冷冻，而是直接把食品送进冷藏库中慢慢进行降温、冷藏。但是，这种方法，有两个严重问题产生：
1、原冷藏库制设计冷量不够，造成冷藏降温太慢：冷藏库设计的制冷量，一般是按照储存同温度的物品（进库物品温度和冷藏室温度设计温度差不多接近），每天进出货量按照总库容的 10%-15%左右考虑。而我们在没有速冻库的地区，使用者把温度很的高进库物品直接送入冷藏库进行冷藏，比如物品在常温或高于常温（新屠宰的肉品）。此时的物品，要达到我们设计要求的物品中心温度 -18℃，需要冷量远超过我们冷藏库设计时候的制冷功率，，我们的制冷系统就需要长时间的进行制冷，这样的后果就是，新进入冷库的物品得不到迅速降温，无法有效保证本身的品质。
2、长时间的制冷降温，造成库房温度不稳定，对原有冷藏的物品品质造成损伤：由于新物品进库后，迅速进行吸冷放热，使冷藏库房温度极速升高，库房温度不稳定，并且由于制冷系统本身设计冷量不足，造成需要满足这些新物品降温的冷量，需要很长时间，这样对整个冷藏库房的温度恒定造成了影响，对原有存储在冷藏库中的物品造成了极大的伤害，可能让这些物品的存在周期变短，甚至产生腐烂现象。
4.小型冷藏库增加“库中库”作为速冻库的思路
基于此，笔者根据自己多年在冷链行业，特别是冷库设计和施工方面的经驗，对于在行业中分布最广、使用最多的小型冷藏库，进行一个功能性的设计改造（新建冷藏库，可以一次到位），不需要增加太多的投入，利用原有冷藏库进行改造，增设速冻功能。即对于现有的或新建的小型冷藏库增加“一个”快速降温的速度库，既“库中库”的改造模式，从而解决普通冷藏库不能快速降温，并且又影响原有存储物品品质的难题。
现以一个现有小型冷藏库改造为例，设计思路为：常规的冷藏库中，按照日常估计最大的每日进出货量，计算好此部分新进货量速冻需要的冷量，速冻时间，速冻占地面等因素。出然后在原小型冷藏冷库库中，靠冷库进库一侧，确定速冻库区域位置，采用保温胶帘或隔热库板（库板中间对应做进出物品部位，采用胶帘即可）分隔，然后在此部分增加安装好一套速度制冷的冷风机及制冷机组。此“速度库“区域，可以在需要速冻的时候，当做速冻冷库来使用。同样，在不需要速冻情况下，可以按照正常的冷藏库来使用。如下图所示以：
5.小型低温冷藏库“库中库”的实际意义
根据以上方案改造后的冷藏库，增加了“速冻“的功能，解决了我们小型冷藏库在使用中存在降温难、降温时间长、库温不稳定、冷藏物品品质受损伤等问题。不需要另外投入更多的资金、占用更多的土地来做新的速冻库，而是以增加少部分成本（大约原有冷藏库造价的 1/5左右）的代价，实现“速冻”的功能。这样的设计和改造，无论是对现有的小型冷藏库，还是对新建的小型冷藏库，通过采用增加一个“库中库“的方式，实现一个“速冻”功能，满足了使用者的”速冻“需求，为投资这者节省成本。此方案的实际运用，对促进我们整个冷链行业的发展有一定的意义和作用。
参考文献
[1]. 冷库设计规范 GB 50072-2010 [2]. 《食品冷冻冷藏新工艺》沈月新 [3]. 《冷藏库新技术与节能》吴嘉
关键词：冷库、冷藏库、速度库、库容、库中库;
1.前言
随着人们物质生活水平越来越高，人们对物品的品质要求也越来越高，特别是近 20年来冷链物流的的飞速发展，各类的大中小型冷库数量越来越多，从源头到餐桌的食品渠道得到打通和保证。而作为源头渠道使用最广的小型冷库的发展，使我们大量的物品能迅速、有效的从田间地头，运输到全国各地餐桌上。但是，在这些大量的小型冷库中，对于存储肉制品的冷藏库，却由于资金、环境原因，造成没有速冻库进行打冷，而直接把肉食品从常温状态送到冷藏库进行冷藏，造成冷库温度不稳定，食品的品质得不到保证，存储周期也变短。
2.小型冷藏冷库现状冷库的分类，可以按容积、设计温度、库体结构和使用性质几个方面来分。最常用的是以容积和设计温度划分。
按照容积分：大、中、小型冷库。其中公称容积大于20000m3以上，为大型冷库;公称容积大于 5000～20000m3，为中型冷库;公称容积小于 5000m3，为小型冷库;按使用温度划分：高温冷库（恒温库），设计温度为5～ 15℃;中温冷库，设计温度为 5～ -5℃;低温冷库（冷冻库），设计温度为 -18～ -25 ℃;超低温冷库（深冷库），设计温度为 -45～ -60℃;速冻库（急冻库），设计温度为 -30～40℃;保鲜库（气调库）：设计温度为 5～ -2℃。
近年来，各类冷库越来越多，但是，就冷库的分布和数量而言，还是小型的冷库最多。这些数量庞大的小型冷库，主要都是分布在生产产地、电商销售终端位置。而作为小型库中常用的冷藏库，在产地区域主要是用于猪、鸡、鸭、鹅等肉类物品的临时的冷藏，以保证物品品质。
3.小型冷藏库使用中存在的问题
主要是用于肉食品的存储，从而保证食物的品质和存储周期的冷藏库，一般设计库温在 -18～ -25 ℃之间。按正常使用程序，我们需要把屠宰好的常温肉类，先进行快速打冷，即需要把新鲜常温的肉类送到速冻冷库（ -30～ -40℃）快速降温（一般在 2-10小时之内），让肉品中心温度达到 -18℃左右，然后才送进冷藏库进行冷藏存储，这样才能保证肉类的品质。但是，由于资金、占地面积、使用效率等诸多问题，基本上产区地方，都没有速冻库进行快速冷冻，而是直接把食品送进冷藏库中慢慢进行降温、冷藏。但是，这种方法，有两个严重问题产生：
1、原冷藏库制设计冷量不够，造成冷藏降温太慢：冷藏库设计的制冷量，一般是按照储存同温度的物品（进库物品温度和冷藏室温度设计温度差不多接近），每天进出货量按照总库容的 10%-15%左右考虑。而我们在没有速冻库的地区，使用者把温度很的高进库物品直接送入冷藏库进行冷藏，比如物品在常温或高于常温（新屠宰的肉品）。此时的物品，要达到我们设计要求的物品中心温度 -18℃，需要冷量远超过我们冷藏库设计时候的制冷功率，，我们的制冷系统就需要长时间的进行制冷，这样的后果就是，新进入冷库的物品得不到迅速降温，无法有效保证本身的品质。
2、长时间的制冷降温，造成库房温度不稳定，对原有冷藏的物品品质造成损伤：由于新物品进库后，迅速进行吸冷放热，使冷藏库房温度极速升高，库房温度不稳定，并且由于制冷系统本身设计冷量不足，造成需要满足这些新物品降温的冷量，需要很长时间，这样对整个冷藏库房的温度恒定造成了影响，对原有存储在冷藏库中的物品造成了极大的伤害，可能让这些物品的存在周期变短，甚至产生腐烂现象。
4.小型冷藏库增加“库中库”作为速冻库的思路
基于此，笔者根据自己多年在冷链行业，特别是冷库设计和施工方面的经驗，对于在行业中分布最广、使用最多的小型冷藏库，进行一个功能性的设计改造（新建冷藏库，可以一次到位），不需要增加太多的投入，利用原有冷藏库进行改造，增设速冻功能。即对于现有的或新建的小型冷藏库增加“一个”快速降温的速度库，既“库中库”的改造模式，从而解决普通冷藏库不能快速降温，并且又影响原有存储物品品质的难题。
现以一个现有小型冷藏库改造为例，设计思路为：常规的冷藏库中，按照日常估计最大的每日进出货量，计算好此部分新进货量速冻需要的冷量，速冻时间，速冻占地面等因素。出然后在原小型冷藏冷库库中，靠冷库进库一侧，确定速冻库区域位置，采用保温胶帘或隔热库板（库板中间对应做进出物品部位，采用胶帘即可）分隔，然后在此部分增加安装好一套速度制冷的冷风机及制冷机组。此“速度库“区域，可以在需要速冻的时候，当做速冻冷库来使用。同样，在不需要速冻情况下，可以按照正常的冷藏库来使用。如下图所示以：
5.小型低温冷藏库“库中库”的实际意义
根据以上方案改造后的冷藏库，增加了“速冻“的功能，解决了我们小型冷藏库在使用中存在降温难、降温时间长、库温不稳定、冷藏物品品质受损伤等问题。不需要另外投入更多的资金、占用更多的土地来做新的速冻库，而是以增加少部分成本（大约原有冷藏库造价的 1/5左右）的代价，实现“速冻”的功能。这样的设计和改造，无论是对现有的小型冷藏库，还是对新建的小型冷藏库，通过采用增加一个“库中库“的方式，实现一个“速冻”功能，满足了使用者的”速冻“需求，为投资这者节省成本。此方案的实际运用，对促进我们整个冷链行业的发展有一定的意义和作用。
参考文献
[1]. 冷库设计规范 GB 50072-2010 [2]. 《食品冷冻冷藏新工艺》沈月新 [3]. 《冷藏库新技术与节能》吴嘉