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维生素E作为一类脂溶性维生素,不仅是人体必需的营养元素,也是一种优质的天然抗氧化剂。但近年来越来越多证据表明,在一些条件下维生素能表现出促氧化性能。因此,在介绍了天然维生素E的组成、结构和性质的基础上,着重就其抗氧化与促氧化作用进行了阐释,旨在为维生素E的科学利用提供理论参考。
维生素E在油脂中抗氧化与促氧化研究进展
【摘 要】
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维生素E作为一类脂溶性维生素,不仅是人体必需的营养元素,也是一种优质的天然抗氧化剂。但近年来越来越多证据表明,在一些条件下维生素能表现出促氧化性能。因此,在介绍了天
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,华中农业大学食品科学技术学院,闽南师范大学生物科学与技术学院
【出 处】
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农村经济与科技
【发表日期】
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2017年21期
【基金项目】
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武汉轻工大学大学生科研项目（xsky2017004）
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