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对直投式功能菌剂发酵蔬菜技术进行了研究。研究表明，采用直投式功能菌剂生产发酵蔬菜发酵周期短，发酵效果好。葡萄糖为直投式菌粉发酵蔬菜的碳源，葡萄糖添加量为3％；直投式功能菌剂的添加量为0．2％；发酵温度为30℃，食盐浓度为6％，产酸达0．63％，发酵蔬菜发酵时间为4d。
直投式功能菌剂发酵蔬菜技术研究
【摘 要】
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对直投式功能菌剂发酵蔬菜技术进行了研究。研究表明，采用直投式功能菌剂生产发酵蔬菜发酵周期短，发酵效果好。葡萄糖为直投式菌粉发酵蔬菜的碳源，葡萄糖添加量为3％；直投式功能菌
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院,四川省吉香居食品有限公司,四川李记酱菜调味品有限公司,四川省味聚特食品有限公司
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2009年4期
【基金项目】
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四川省“十一五”重大科技攻关项目“传统发酵食品生物技术改造”(2006Z06-002-04、07GG111-009);国家科技富民强县专项(国科发农字(07)370-113)
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