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啤酒花α-酸性质极不稳定,容易变质,产生异味。从啤酒花浸膏中提取α-酸,用β-CD与α-酸进行分子包合,利用它的空腔对光、热和氧气有强的屏蔽效应,制成α-酸/β-CD包合物。通过紫外,红外光谱手段及差热分析以及不同浓度氧化剂（H2O2）对α-酸/β-环糊精包合物性质的分析。结果表明包合物改变了α-酸的理化性质,提高其稳定性,对改进啤酒工业产品质量有重要的参考价值。