现在电视上的食用油广告铺天盖地，都在争相宣传自家食用油的保健作用。而“不饱和脂肪酸”也因此戴上“好脂肪”的帽子，成为家喻户晓的名词。
　　医学界已经定论，甘油三酯是冠心病的独立危险因素。甘油三酯由甘油和脂肪酸组成，而脂肪酸则包括“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”。
　　一般来说，不饱和脂肪酸确实对健康有利。既然植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用，是不是吃得越多越好呢？答案是否定的。
　　不饱和脂肪酸化学结构很不稳定，容易被氧化，如果体内不饱和脂肪酸过多，会产生过氧化反应，从而产生一种叫做“自由基”的物质。自由基失去平衡时，会干扰人体内的正常生化过程，使人生病。故即使不吃饱和脂肪酸含量多的动物油，而只吃不饱和脂肪酸含量多的植物油，吃得过量，也一样会导致心脑血管等疾病，甚至增加患直肠癌、乳癌、前列腺癌或其他疾病的可能。
　　因此，那些富含“好脂肪”的食物也不宜多吃。以坚果为例，虽然其富含不饱和脂肪酸、蛋白质，以及维生素E、叶酸、镁、钾、膳食纤维等，对健康有益。但因坚果的高热量，同样不可过量食用。食用多少合适？一般每日进食不带壳的坚果15克左右为宜，而且，无论进食多少，都要严格将其热量计算入全天食物量中。其中，15克坚果可与10克植物油（约1勺油）互换。
　　编辑/张宇 jtyy6727@163.com
　　
　　附：适合每日需要1500～1600千卡热量者食谱
　　
　　早餐：3套任选1
　　（1）牛奶250克，花卷25克，豆腐伴菠菜（菠菜50克，豆腐丝25克），煮鸡蛋1个。
　　（2）牛奶250克，发糕25克，拌芹菜100克，煮鸡蛋1个。
　　（3）豆浆（鲜豆浆250克），馒头（面粉25克），咸鸭蛋（鸭蛋50克，有咸味即可，不可太咸）。
　　
　　午餐：3套任选1
　　（1）米饭100克，肉片炒西葫芦（瘦精肉50克，西葫芦100克），素炒油菜香菇（油菜150克，香菇15克），虾皮紫菜汤（虾皮5克、紫菜2克）。
　　（2）米饭100克，红烧鸡块（鸡肉100克），素炒小白菜（200克）。菠菜汤（菠菜50克，紫菜2克）。
　　（3）发面饼（面粉100克），氽丸子菠菜150克（瘦精肉100克、菠菜150克），拌豆芽（绿豆芽100克），西红柿鸡蛋汤（西红柿50克、鸡蛋50克）。
　　
　　晚餐：3套任选1
　　（1）馒头（标准粉75克），肉沫雪里蕻豆腐（瘦猪肉25克，雪里蕻50克，豆腐100克），素炒冬瓜（冬瓜150克）。
　　（2）米饭（大米75克），肉炒青笋丝（瘦猪肉50克），拌黄瓜豆腐丝（黄瓜100克，豆腐50克）。
　　（3）米饭（大米75克），肉炒芹菜（瘦猪肉50克，芹菜150克），拌海带丝100克，丝瓜汤（丝瓜75克，紫菜2克）。
　　午餐与晚餐间可以加餐水果，如橙子、西瓜、草莓、苹果，梨，重100克，任选1种。但血糖控制不好的患者暂时不要吃含糖量高的水果，可用西红柿、黄瓜代替。
　　全日主食为200克（4两），烹调用油量限定15克，食盐6克。