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他被组织上派到中国驻越南、法国和西班牙大使馆执厨；他为胡志明做寿宴，为多国政要做过菜，被人称赞为“中国一流”；他是美食大使，将中华美食的魅力撒播到世界各地……
答了3个问题就被师傅挑中了
1959年，何逸奎只有16岁。因为他的叔叔和姑丈当时都是南宁的名厨，于是，中学毕业的他兴起了从厨的念头。
回想起第一次见到师傅高光明的情景，何逸奎不禁笑了起来，面试的时候，高师傅问了他3个问题“会抽烟吗?喝酒吗?谈恋爱没有?”何逸奎给了老师3个否定的回答，高师傅高兴地捶着他的胸，哈哈大笑道：“就你了，好好干，会有出息的。”高光明当时是广西烹饪界的“祖师爷”，德高望重，收徒也很严格。当时跟何逸奎一同去面试的共有8个人，只入选了2人。
1960年，何逸奎学厨不到一年的时候，思想出了点小的波折，觉得干厨师太累太辛苦，一度兴起了改行的念头，师傅勉励他，说：“你相信我，以后一定会有出息的。”何逸奎坚持了下去，这一坚持就是半个多世纪。
如果说从厨开头的那段日子，何逸奎的坚持来自师傅的勉励。那么，1962年一项神秘的任务，激发了何逸奎对烹饪这一行的热爱。
1962年5月的一天，领导找到何逸奎，让他收拾下行李，需要出差一趟，但是要去哪儿、干什么，都没有告诉他，还嘱咐他不能告诉家人。
这次神秘的任务究竟是什么?何逸奎带着疑问出发了。
等到了目的地才知道，原来，胡志明要送一头象征中越友谊的越南大象给毛泽东主席，而何逸奎和另一位师傅随同胡志明的专列服务。胡志明喜欢吃粤菜，一路上，何逸奎做的菜非常适合胡志明的口味，胡志明对他特别喜欢。当时，武汉长江大桥刚刚通车，何逸奎至今还记得当列车通过大桥的时候，胡志明要自己坐在他身边，用流利的广东话说：“中国了不起!长江大桥了不起!这么雄伟的大桥在世界上是罕见的。”作为一名厨师，能为胡志明服务，还受到这么高的礼遇，一下子激起了何逸奎的自豪感。从此，他真心爱上了烹饪，在这一行兢兢业业地工作，取得了后来无数让人瞩目的成就。
由于何逸奎的菜做得好，从那年以后，胡志明每年都来南宁过生日，连续3年的寿宴都是何逸奎做的，胡志明称赞他做的菜清淡、脆，爽，颜色好，百吃不厌。
我见证了越战
何逸奎先后去过的国家有十几个，而这里面他印象最深的是组织上派他到中国驻越南、法国和西班牙大使馆执厨。
何逸奎在越南工作期间，正赶上越战，也许是年轻人的缘故吧，他说并没有害怕的感觉，反而觉得很好奇，从来没有遇到过战争，有的时候很想去看，趁着夜幕的掩护，何逸奎头上戴了个钢帽，就出去看高炮对空打美机了。不过，战争还是残酷和危险的，他说有一次，导弹打中了旁边罗马尼亚大使馆，导弹的尾巴落在厨房上面的俱乐部，房子塌下了一个角，所幸没有人员伤亡。
在越南，还发生过一件让何逸奎非常骄傲的事情。一次宴会上，罗马尼亚大使夫妇吃到了何逸奎做的干层酥，干层酥外酥内软层次分明，引得大使夫妇啧啧赞叹。宴会结束以后，大使特意把何逸奎拉到门外，说罗马尼亚大使夫人要跟他学做千层酥，之后，大使夫人每个星期六下午都会过来学做千层酥，学会后还拿来给他品尝。
1985年年初，何逸奎被分配到中国驻法国大使馆工作。在法国工作期间，也时有逸事发生。有一次，柬埔寨的西哈努克亲王吃完何逸奎做的菜后非常满意，尤其称赞了他做的“八宝鸭”，说是“中国一流”，宴会后，西哈努克还非拉着他去合影留念。合影的时候，西哈努克让何逸奎挨着他站，当时的大使反倒站在了旁边。看到照片后，大使还跟何逸奎开玩笑，说：“何师傅成了大使，而大使成随从了。”
1995年，外交部点名派他到中国驻西班牙大使馆服务。在那里，有人多次出高薪聘请他，都被回绝了。其中有一次，有位某国驻西班牙的官员想把他介绍给“世界船王”包玉刚做厨师，他也没有动心，于1998年回到了西园饭店。
给领导人做菜并不难
作为一名厨师，能为国家领导人服务，那可谓是无上的光荣。从厨期间，何逸奎为数不清的领导人做过菜，他曾先后为刘少奇，李先念，杨尚昆，江泽民4位国家主席做过菜，并得到了数不清的赞誉。其中，江泽民在西班牙和他合影的一幕至今让他难以忘怀。
1996年6月26日，江主席到西班牙访问，何逸奎被抽到西班牙皇宫饭店专门为主席做饭。那天早上，他正在厨房准备早餐，使馆工作人员过来找到他，说主席要见他。江主席和他握了手，并盛赞了他的厨艺，并跟他合影留念。而那天，正是何逸奎53岁的生日。
何逸奎说，领导人其实并不像一般人想象的那样挑剔，非要求你去做什么什么吃的，“给领导人做菜并不难。”他还说，给领导人做菜主要有两个原则，一个是安全，另外一个就是合他的口味，比如江泽民主席喜欢吃扬州菜，那么就做扬州的口味给他。“领导人的工作很辛苦，他们一般晚上都不睡觉的，作为厨师，如果不能做出可口的饭菜让他们吃好，就是我们身为厨师的失职了。”
我的学习有方法
何逸奎是大师，无限风光的背后，有不足为外人道的辛苦。他是个勤奋好学的人，当年他去广州学习冷菜，西餐和点心。广州人喜好吃早茶，面点很有特色，他非常想学，5点钟下了班之后，晚上9点多就去睡觉了，然后凌晨1点钟起床，去广州的一家酒家学做点心。正是凭着这股子勤奋劲儿，何逸奎的厨艺才能够突飞猛进。
不过，何逸奎学厨也有独门绝技，他说，“我学习和别人有点不一样，学习是有方法的。”
第一个方法是勤总结。
何逸奎白天在厨房跟着师傅学习，晚上回去则很晚才睡，一定要把当天学的东西都记下来。今天学了几个菜，学了几个妙招，回去以后——回忆，然后记下来。至今，何逸奎还留着当年的笔记本，那一堆堆的笔记记录着何逸奎的辛勤和努力。
第二个方法是多看书。
何逸奎特别喜欢买书，买各类烹饪书做参考。何逸奎说自己的薪水很多都用在了买书上，家里的书房里有很多烹饪有关的书，中西餐都应有尽有。
第三个方法是值夜班。
也许很多人一听值夜班都会反应，好辛苦。不过，何逸奎则很喜欢值夜班。那个时候，他从厨的时间还不是很长，白天没有独当一面的机会，晚上的时候，他可以趁师傅不在，将自己学的东西真正发挥出来。第二天，把头天晚上做的东西留点样出来，让师傅鉴定和指点。这样，何逸奎的技术很快就得到了长足的进步。
不做领导，做大师
何逸奎是个性情中人，他坦言，自己不会拍领导的马屁，但是，他却是个会拍师傅“马屁”的学生。
当然，这个“拍马屁”不是溜须拍马，而是看师傅有什么困难，主动帮他去解决。久而久之，他的师傅们都被他的真心所打动，把自己的绝技秘技倾囊相授。
何逸奎当学徒的时候，他的师傅年纪大了，家里人口又多，家境很困难，下了班，何逸奎就蹬着三轮车，买了蜂窝煤给师傅送过 去。他的师傅喜欢抽烟喝酒，何逸奎所在的宾馆里宴会很多，他就把喝不完的半瓶半瓶酒拿回去给师傅喝。
这里还有一个特别感人的细节，每次开完会，何逸奎会让服务员先不要收烟灰缸，他把烟灰缸里的烟头已经烧过的黑色的部分磨掉，把烟丝拔出来，再用烤箱烤一下，卷好给师傅送过去。
平日里，等下了班，他会把厨房里几位师傅的围裙收起来，用大苏打煮过，晾好，第二天再把晾干的衣服叠得整整齐齐。而师傅们用的刀，他也会仔细地磨好，再刷点油放到师傅们的抽屉里。
由于何逸奎聪明好学，又尊重，关心师傅，加上学习用心，有恒心，师傅们都觉得他是个好苗子，特别喜欢他，走哪儿都愿意带着他，也愿意把自己的技艺传授给他。
何逸奎学习面点的时候，师傅邝奇是位有名的面点大师，但是思想很保守，所以，何逸奎学面点颇费了一番周折。邝师傅腿脚不灵便，当时从市中心到西园饭店要摆渡过江，何逸奎每天早上都会到江边接师傅上下班。久而久之，终于感动了师傅，把自己多年的绝技毫无保留地传授给了他。
何逸奎笑着说：“我不会拍领导的马屁，不需要，我又不想当什么经理啊，局长之类，我就想把烹饪学好了，当个大师多好!”
我是第一批外交部聘任的考官
如今的何逸奎，已经不是当年那个小学徒了，他成了业界的大师。不过，艺无止境一直是何逸奎的座右铭。
退休后，他被西园饭店返聘，同时，他还当起了考官。一个是各地名店，名餐馆的认定师，负责审核一个店的证件，员工培训等情况是否能达到名店的水准；一个是评委，为烹饪界的专业考试担当评委。再一个是做裁判，广西本地区以及全国的各项赛事经常请他担当裁判。值得提的还有，2004年5月，他还被外交部聘任为外派出国厨师考试专家委员会考官，这是外交部聘任的第一批考官，当时只有8名。
考官当多了，何逸奎练就了一双火眼金睛，他一眼就能看出菜的水平高低。一道菜端上来，首先第一个感官给人何种感觉，颜色如何，刀工如何等。例如冬笋炒肉片，肉片切得一块大一块小，一条长一条短，一看刀工就不行。
烹饪界的荣誉，证书，何逸奎几乎没有什么遗漏的了，何逸奎说，那都是过去了，趁着现在还有一定的精力，还能干，要把自己的主要精力放在桂菜的创新和发展上。桂菜不属于八大菜系，属于风味菜，何逸奎想把桂菜再提高一步，多一些创新，让桂菜能够更受欢迎。
何逸奎先后编写了《广西桂菜精粹》，《中国烹饪大师——何逸奎作品专辑》等书籍，为桂菜的发展作出了很多的贡献。
现在，中国——东盟博览会每年都固定在南宁召开，何逸奎也一直致力于用南博会的影响力，展示桂菜的菜品，以宣传和推动桂菜的发展。
何逸奎说，以后的餐饮趋势一定是健康绿色的。现在人的理念在逐渐改变，讲究要吃得精，人们开始重视环保的绿色食品，提倡五谷杂粮，荤素搭配，膳食均衡。他自己在进行菜品研发的时候，也越来越注重对这方面的研究。他制作出的一系列具有浓郁广西民族特色的菜品，如香芋仿蚕蛹，沙拉龙虾球，五彩炒鱼面香芒鸡、壮乡粽香鸡等都深得各界赞誉。
广西是个多民族的地方，地理位置处于亚热带，历史悠久，风景优美，各种各样的物产应有尽有，罗汉果、田七，八角，八渡笋、荔蒲芋，巴马香猪……车富的物产为何逸奎的菜品创新提供了数不尽的灵感，何逸奎说，一定要好好利用这些本地优秀的原材料做出更好的菜品，把桂菜发扬光大。
答了3个问题就被师傅挑中了
1959年，何逸奎只有16岁。因为他的叔叔和姑丈当时都是南宁的名厨，于是，中学毕业的他兴起了从厨的念头。
回想起第一次见到师傅高光明的情景，何逸奎不禁笑了起来，面试的时候，高师傅问了他3个问题“会抽烟吗?喝酒吗?谈恋爱没有?”何逸奎给了老师3个否定的回答，高师傅高兴地捶着他的胸，哈哈大笑道：“就你了，好好干，会有出息的。”高光明当时是广西烹饪界的“祖师爷”，德高望重，收徒也很严格。当时跟何逸奎一同去面试的共有8个人，只入选了2人。
1960年，何逸奎学厨不到一年的时候，思想出了点小的波折，觉得干厨师太累太辛苦，一度兴起了改行的念头，师傅勉励他，说：“你相信我，以后一定会有出息的。”何逸奎坚持了下去，这一坚持就是半个多世纪。
如果说从厨开头的那段日子，何逸奎的坚持来自师傅的勉励。那么，1962年一项神秘的任务，激发了何逸奎对烹饪这一行的热爱。
1962年5月的一天，领导找到何逸奎，让他收拾下行李，需要出差一趟，但是要去哪儿、干什么，都没有告诉他，还嘱咐他不能告诉家人。
这次神秘的任务究竟是什么?何逸奎带着疑问出发了。
等到了目的地才知道，原来，胡志明要送一头象征中越友谊的越南大象给毛泽东主席，而何逸奎和另一位师傅随同胡志明的专列服务。胡志明喜欢吃粤菜，一路上，何逸奎做的菜非常适合胡志明的口味，胡志明对他特别喜欢。当时，武汉长江大桥刚刚通车，何逸奎至今还记得当列车通过大桥的时候，胡志明要自己坐在他身边，用流利的广东话说：“中国了不起!长江大桥了不起!这么雄伟的大桥在世界上是罕见的。”作为一名厨师，能为胡志明服务，还受到这么高的礼遇，一下子激起了何逸奎的自豪感。从此，他真心爱上了烹饪，在这一行兢兢业业地工作，取得了后来无数让人瞩目的成就。
由于何逸奎的菜做得好，从那年以后，胡志明每年都来南宁过生日，连续3年的寿宴都是何逸奎做的，胡志明称赞他做的菜清淡、脆，爽，颜色好，百吃不厌。
我见证了越战
何逸奎先后去过的国家有十几个，而这里面他印象最深的是组织上派他到中国驻越南、法国和西班牙大使馆执厨。
何逸奎在越南工作期间，正赶上越战，也许是年轻人的缘故吧，他说并没有害怕的感觉，反而觉得很好奇，从来没有遇到过战争，有的时候很想去看，趁着夜幕的掩护，何逸奎头上戴了个钢帽，就出去看高炮对空打美机了。不过，战争还是残酷和危险的，他说有一次，导弹打中了旁边罗马尼亚大使馆，导弹的尾巴落在厨房上面的俱乐部，房子塌下了一个角，所幸没有人员伤亡。
在越南，还发生过一件让何逸奎非常骄傲的事情。一次宴会上，罗马尼亚大使夫妇吃到了何逸奎做的干层酥，干层酥外酥内软层次分明，引得大使夫妇啧啧赞叹。宴会结束以后，大使特意把何逸奎拉到门外，说罗马尼亚大使夫人要跟他学做千层酥，之后，大使夫人每个星期六下午都会过来学做千层酥，学会后还拿来给他品尝。
1985年年初，何逸奎被分配到中国驻法国大使馆工作。在法国工作期间，也时有逸事发生。有一次，柬埔寨的西哈努克亲王吃完何逸奎做的菜后非常满意，尤其称赞了他做的“八宝鸭”，说是“中国一流”，宴会后，西哈努克还非拉着他去合影留念。合影的时候，西哈努克让何逸奎挨着他站，当时的大使反倒站在了旁边。看到照片后，大使还跟何逸奎开玩笑，说：“何师傅成了大使，而大使成随从了。”
1995年，外交部点名派他到中国驻西班牙大使馆服务。在那里，有人多次出高薪聘请他，都被回绝了。其中有一次，有位某国驻西班牙的官员想把他介绍给“世界船王”包玉刚做厨师，他也没有动心，于1998年回到了西园饭店。
给领导人做菜并不难
作为一名厨师，能为国家领导人服务，那可谓是无上的光荣。从厨期间，何逸奎为数不清的领导人做过菜，他曾先后为刘少奇，李先念，杨尚昆，江泽民4位国家主席做过菜，并得到了数不清的赞誉。其中，江泽民在西班牙和他合影的一幕至今让他难以忘怀。
1996年6月26日，江主席到西班牙访问，何逸奎被抽到西班牙皇宫饭店专门为主席做饭。那天早上，他正在厨房准备早餐，使馆工作人员过来找到他，说主席要见他。江主席和他握了手，并盛赞了他的厨艺，并跟他合影留念。而那天，正是何逸奎53岁的生日。
何逸奎说，领导人其实并不像一般人想象的那样挑剔，非要求你去做什么什么吃的，“给领导人做菜并不难。”他还说，给领导人做菜主要有两个原则，一个是安全，另外一个就是合他的口味，比如江泽民主席喜欢吃扬州菜，那么就做扬州的口味给他。“领导人的工作很辛苦，他们一般晚上都不睡觉的，作为厨师，如果不能做出可口的饭菜让他们吃好，就是我们身为厨师的失职了。”
我的学习有方法
何逸奎是大师，无限风光的背后，有不足为外人道的辛苦。他是个勤奋好学的人，当年他去广州学习冷菜，西餐和点心。广州人喜好吃早茶，面点很有特色，他非常想学，5点钟下了班之后，晚上9点多就去睡觉了，然后凌晨1点钟起床，去广州的一家酒家学做点心。正是凭着这股子勤奋劲儿，何逸奎的厨艺才能够突飞猛进。
不过，何逸奎学厨也有独门绝技，他说，“我学习和别人有点不一样，学习是有方法的。”
第一个方法是勤总结。
何逸奎白天在厨房跟着师傅学习，晚上回去则很晚才睡，一定要把当天学的东西都记下来。今天学了几个菜，学了几个妙招，回去以后——回忆，然后记下来。至今，何逸奎还留着当年的笔记本，那一堆堆的笔记记录着何逸奎的辛勤和努力。
第二个方法是多看书。
何逸奎特别喜欢买书，买各类烹饪书做参考。何逸奎说自己的薪水很多都用在了买书上，家里的书房里有很多烹饪有关的书，中西餐都应有尽有。
第三个方法是值夜班。
也许很多人一听值夜班都会反应，好辛苦。不过，何逸奎则很喜欢值夜班。那个时候，他从厨的时间还不是很长，白天没有独当一面的机会，晚上的时候，他可以趁师傅不在，将自己学的东西真正发挥出来。第二天，把头天晚上做的东西留点样出来，让师傅鉴定和指点。这样，何逸奎的技术很快就得到了长足的进步。
不做领导，做大师
何逸奎是个性情中人，他坦言，自己不会拍领导的马屁，但是，他却是个会拍师傅“马屁”的学生。
当然，这个“拍马屁”不是溜须拍马，而是看师傅有什么困难，主动帮他去解决。久而久之，他的师傅们都被他的真心所打动，把自己的绝技秘技倾囊相授。
何逸奎当学徒的时候，他的师傅年纪大了，家里人口又多，家境很困难，下了班，何逸奎就蹬着三轮车，买了蜂窝煤给师傅送过 去。他的师傅喜欢抽烟喝酒，何逸奎所在的宾馆里宴会很多，他就把喝不完的半瓶半瓶酒拿回去给师傅喝。
这里还有一个特别感人的细节，每次开完会，何逸奎会让服务员先不要收烟灰缸，他把烟灰缸里的烟头已经烧过的黑色的部分磨掉，把烟丝拔出来，再用烤箱烤一下，卷好给师傅送过去。
平日里，等下了班，他会把厨房里几位师傅的围裙收起来，用大苏打煮过，晾好，第二天再把晾干的衣服叠得整整齐齐。而师傅们用的刀，他也会仔细地磨好，再刷点油放到师傅们的抽屉里。
由于何逸奎聪明好学，又尊重，关心师傅，加上学习用心，有恒心，师傅们都觉得他是个好苗子，特别喜欢他，走哪儿都愿意带着他，也愿意把自己的技艺传授给他。
何逸奎学习面点的时候，师傅邝奇是位有名的面点大师，但是思想很保守，所以，何逸奎学面点颇费了一番周折。邝师傅腿脚不灵便，当时从市中心到西园饭店要摆渡过江，何逸奎每天早上都会到江边接师傅上下班。久而久之，终于感动了师傅，把自己多年的绝技毫无保留地传授给了他。
何逸奎笑着说：“我不会拍领导的马屁，不需要，我又不想当什么经理啊，局长之类，我就想把烹饪学好了，当个大师多好!”
我是第一批外交部聘任的考官
如今的何逸奎，已经不是当年那个小学徒了，他成了业界的大师。不过，艺无止境一直是何逸奎的座右铭。
退休后，他被西园饭店返聘，同时，他还当起了考官。一个是各地名店，名餐馆的认定师，负责审核一个店的证件，员工培训等情况是否能达到名店的水准；一个是评委，为烹饪界的专业考试担当评委。再一个是做裁判，广西本地区以及全国的各项赛事经常请他担当裁判。值得提的还有，2004年5月，他还被外交部聘任为外派出国厨师考试专家委员会考官，这是外交部聘任的第一批考官，当时只有8名。
考官当多了，何逸奎练就了一双火眼金睛，他一眼就能看出菜的水平高低。一道菜端上来，首先第一个感官给人何种感觉，颜色如何，刀工如何等。例如冬笋炒肉片，肉片切得一块大一块小，一条长一条短，一看刀工就不行。
烹饪界的荣誉，证书，何逸奎几乎没有什么遗漏的了，何逸奎说，那都是过去了，趁着现在还有一定的精力，还能干，要把自己的主要精力放在桂菜的创新和发展上。桂菜不属于八大菜系，属于风味菜，何逸奎想把桂菜再提高一步，多一些创新，让桂菜能够更受欢迎。
何逸奎先后编写了《广西桂菜精粹》，《中国烹饪大师——何逸奎作品专辑》等书籍，为桂菜的发展作出了很多的贡献。
现在，中国——东盟博览会每年都固定在南宁召开，何逸奎也一直致力于用南博会的影响力，展示桂菜的菜品，以宣传和推动桂菜的发展。
何逸奎说，以后的餐饮趋势一定是健康绿色的。现在人的理念在逐渐改变，讲究要吃得精，人们开始重视环保的绿色食品，提倡五谷杂粮，荤素搭配，膳食均衡。他自己在进行菜品研发的时候，也越来越注重对这方面的研究。他制作出的一系列具有浓郁广西民族特色的菜品，如香芋仿蚕蛹，沙拉龙虾球，五彩炒鱼面香芒鸡、壮乡粽香鸡等都深得各界赞誉。
广西是个多民族的地方，地理位置处于亚热带，历史悠久，风景优美，各种各样的物产应有尽有，罗汉果、田七，八角，八渡笋、荔蒲芋，巴马香猪……车富的物产为何逸奎的菜品创新提供了数不尽的灵感，何逸奎说，一定要好好利用这些本地优秀的原材料做出更好的菜品，把桂菜发扬光大。