论文部分内容阅读
柚汁中含有柚皮苷和柠檬苦素,这些苦味物质降低柚汁的口感和品质。本文采用酶法对柚汁进行脱苦研究。以柚汁的脱苦率为指标,在单因素实验的基础上,采用响应曲面法优化柚苷酶对柚子汁的脱苦工艺。结果表明,酶法对柚汁脱苦的最佳工艺为:柚苷酶的添加量为0.5 g/L,酶解温度为53℃,酶解时间为142 min,柚汁的pH为4,在此条件下脱苦率达到51.5%。