【摘 要】
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对方便米粉的高温高湿干燥进行研究,以获得方便米粉适宜的干燥参数,改善方便米粉的品质.结果表明,在适宜的高温高湿条件下干燥方便米粉,可提高干燥速率,降低产品的最终含水量
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对方便米粉的高温高湿干燥进行研究,以获得方便米粉适宜的干燥参数,改善方便米粉的品质.结果表明,在适宜的高温高湿条件下干燥方便米粉,可提高干燥速率,降低产品的最终含水量.干燥温度和相对湿度对方便米粉的品质有极显著影响.以温度为80 ℃,相对湿度为40%,干燥20 min后降湿干燥10～20 min生产的方便米粉的香气、滋味和综合品质最好;以温度为70 ℃,相对湿度为40%,干燥20 min后降湿干燥10～20 min生产的方便米粉的复水性能最好.
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