说到道口烧鸡，河南人最了解了。这道口烧鸡就是河南道口镇的一道名吃!
　　传说，道口烧鸡创始于清顺治十八年，在开始的一百多年里，由于技术条件差，道口烧鸡并没有形成自己的特色，生意不怎么好。
　　到了乾隆五十二年，道口烧鸡的创始人张炳偶然遇到了在清宫御膳房做厨师的老友刘义，于是就向他求教。于是刘义就告诉了张炳一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”
　　后来，张炳就按照刘义说的方法制作烧鸡，做出的鸡果然非常香。从此，生意兴隆，张炳为了感激老友，于是就把自己的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。“义兴张”的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。配料、烹煮是最关键的工序。将炸好的鸡放在锅里，兑上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。烧鸡的造型更是独具匠心。鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。从此以后，道口烧鸡便一代一代地传了下来。
　　做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说饥肠辘辘，就是酒足饭饱之后，它也会令人垂涎欲滴。
　　口水流了好长了吧?路过“道口烧鸡”门口一定不要错过哦!
　　
　　(编　榆钱子)